#6 변경 내용

# 에그타르트 (파스텔 드 나타)

> 바삭한 페이스트리 셸에 달콤한 커스터드를 채워 아주 뜨거운 오븐에 윗면이 캐러멜처럼 그을릴 때까지 구운 포르투갈 에그타르트. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 따끈한 디저트.

인분 6 · 준비 30분 · 조리 20분

[재료]

- 냉동 페이스트리(파이지) 1 장 (퍼프 페이스트리, 해동)

— 커스터드 —

- 우유 1 컵

- 생크림 0.5 컵

- 설탕 80 g

- 계란 노른자 3 개

- 옥수수전분 1.5 큰술

- 바닐라 익스트랙 1 작은술

- 레몬껍질·시나몬스틱 1 개 (향, 선택)

[조리]

1. 해동한 페이스트리를 돌돌 말아 1.5cm 두께로 썰고, 머핀틀에 넣어 손가락으로 눌러 컵 모양 셸을 만든다. (300s)

2. 냄비에 우유·생크림·레몬껍질·시나몬을 데운다(끓이진 않기). 향이 배면 레몬·시나몬은 건진다. (240s)

3. 볼에 노른자·설탕·전분을 섞고, 데운 우유를 조금씩 부으며 푼다(노른자 익지 않게). (120s)

4. 다시 약불에 올려 저으며 걸쭉한 커스터드로 만든 뒤 바닐라를 넣고 식힌다. (300s)

5. 셸에 커스터드를 8할 채운다. (120s)

6. 가능한 최고 온도(230~250℃)로 예열한 오븐에서 윗면에 갈색 반점이 생길 때까지 굽는다. 한 김 식혀 따뜻할 때 먹는다. (1200s)

[본문]

## 변형

- **마카오/홍콩식 에그타르트**: 페이스트리 또는 쿠키 도우에 더 매끈한 노란 커스터드.

- **시나몬 슈거**: 다 구운 뒤 시나몬·슈거를 솔솔.

- **무염버터 직접 파이지**: 시판 대신 직접 결을 낸 페이스트리로.

- **미니 사이즈**: 한입 타르트로 작게.

- **최대한 뜨거운 오븐**이 핵심 — 윗면이 캐러멜처럼 그을려야 정통이에요. 가정용은 최고온도+윗열.

- 커스터드는 **약불에서 저어** 매끈하게 — 센 불이면 덩어리져요.

- 우유에 **레몬껍질·시나몬**을 우리면 향이 확 살아요.

- 셸은 **8할만** 채워야 부풀어 넘치지 않아요.

- **갓 구운 따뜻할 때** 겉바속촉이 최고 — 시간 지나면 눅눅.