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# 피시앤칩스

> 흰살생선을 차가운 맥주 반죽에 입혀 바삭하게 튀기고, 두툼한 감자튀김을 곁들인 영국의 국민 음식. 몰트식초와 타르타르소스, 완두콩 으깸을 더해 먹는 푸짐한 한 접시.

인분 2 · 준비 20분 · 조리 20분

[재료]

- 흰살생선 4 조각 (대구·명태 등 필렛)

- 감자 4 개 (두툼하게(칩스))

- 튀김기름

- 레몬 1 개 (곁들임)

— 맥주 반죽 —

- 박력분 1 컵

- 맥주 1 컵 (차가운 라거, 탄산이 핵심)

- 베이킹파우더 1 작은술

- 소금 0.5 작은술

- 덧가루용 밀가루

— 곁들임 —

- 타르타르소스

- 몰트식초·완두콩 으깸(머시피)

[조리]

1. 감자는 두툼하게 썰어 찬물에 헹군 뒤 130~140℃ 기름에 1차로 익히듯 튀겨 건진다(아직 색은 옅게). (480s)

2. 박력분·베이킹파우더·소금에 차가운 맥주를 부어 가볍게 섞는다. 약간 덩어리져도 OK — 탄산이 살아 있어야 바삭해요. (120s)

3. 생선은 물기를 닦고 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 맥주 반죽에 담갔다 뺀다. (120s)

4. 180℃ 기름에 생선을 넣어 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다. (300s)

5. 감자는 190℃로 올린 기름에 2차로 다시 튀겨 바삭하고 노릇하게 만든다. (180s)

6. 기름을 빼고 소금을 뿌린다. 생선·감자를 함께 담고 레몬·타르타르소스·몰트식초·머시피를 곁들여 낸다.

[본문]

## 변형

- **머시피(완두콩 으깸)**: 영국 정통 사이드. 완두콩을 으깨 곁들여.

- **글루텐프리**: 밀가루 대신 쌀가루·전분으로 반죽.

- **에어프라이어**: 기름을 줄여 바삭하게(빵가루 옷 추천).

- **새우/오징어**: 생선 대신 해물로 반죽 튀김.

- **차가운 탄산 맥주**가 반죽의 바삭함을 만들어요 — 미지근하면 안 바삭해요.

- 감자는 **두 번 튀기기**: 낮은 온도로 익히고 → 높은 온도로 바삭하게.

- 생선은 **물기를 바싹 닦고** 밀가루를 묻혀야 반죽이 잘 붙어요.

- 반죽은 **튀기기 직전에** 만들어 탄산을 살리세요.

- **몰트식초**를 살짝 뿌리면 느끼함이 확 잡혀요 — 영국식 정석.