키슈
바삭한 파이 크러스트에 계란과 크림을 부어 베이컨·치즈와 함께 구운 프랑스 로렌 지방의 짭조름한 파이. 겉은 바삭, 속은 부드러운 커스터드처럼 촉촉해요. 샐러드를 곁들이면 근사한 브런치.
재료
- 파이지 · 9인치, 냉동 파이지 가능1 장
- 베이컨 · 깍둑썰기150 g
- 양파 · 채썰기, 선택0.5 개
- 그뤼에르 치즈 · 슈레드, 또는 에멘탈1 컵
- 커스터드
- 계란3 개
- 생크림 · 또는 우유 반반1 컵
- 소금0.5 작은술
- 후추 · 약간
- 넛맥 · 약간, 선택
조리 단계
- ⏲ 10분
오븐을 190도로 예열한다. 파이지를 틀에 깔고 포크로 바닥을 콕콕 찔러 무거운 것을 올려 10분 애벌구이한다.
- ⏲ 5분
팬에 베이컨을 볶아 기름이 나오고 노릇해지면 건진다. (양파를 쓰면 같이 볶는다.)
- ⏲ 2분
볼에 계란·생크림·소금·후추·넛맥을 넣고 곱게 푼다.
- ⏲ 2분
애벌구이한 크러스트에 베이컨과 치즈를 고루 깔고 커스터드를 붓는다.
- ⏲ 33분
190도 오븐에서 가운데가 살짝 흔들릴 정도(속까지 부풀고 노릇)로 30~35분 굽는다.
- ⏲ 10분
10분 정도 식혀 살짝 굳힌 뒤 썬다. 샐러드를 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 키슈 로렌: 베이컨만 넣은 정통 버전(치즈 생략 원조).
- 시금치 키슈: 볶은 시금치와 페타로.
- 버섯·양파 키슈: 볶은 버섯과 캐러멜 양파로.
- 크러스트리스: 파이지 없이 구워 가볍게(글루텐프리).
꿀팁
- 파이지는 애벌구이(블라인드 베이크) 해야 바닥이 눅눅하지 않아요.
- 계란과 크림 비율은 계란 3 : 크림 1컵이 부드러운 커스터드의 기준.
- 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내야 과하게 익지 않아요(잔열로 완성).
- 반드시 한 김 식혀 썰어야 깔끔하게 잘려요.
- 베이컨 기름 약간을 남기면 풍미가 더 살아요.
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