프레첼
쫄깃한 반죽을 특유의 매듭 모양으로 꼬아, 베이킹소다 물에 살짝 데친 뒤 굵은 소금을 뿌려 구운 독일의 대표 빵. 겉은 짙은 갈색으로 쫀득하고 속은 부드러워요. 갓 구워 머스터드에 찍어 먹으면 최고예요.
재료
- 강력분300 g
- 미지근한 물180 ml
- 드라이이스트1 작은술
- 설탕1 작은술
- 소금1 작은술
- 버터 · 녹인 것20 g
- 데침·토핑
- 물6 컵
- 베이킹소다3 큰술
- 굵은 소금(프레첼 솔트) · 넉넉히
- 계란물 · 광택용1 개
조리 단계
- ⏲ 60분
미지근한 물에 이스트·설탕을 풀고, 강력분·소금·녹인 버터와 함께 매끈한 반죽이 되도록 치댄다. 따뜻한 곳에서 1시간 발효(2배로).
- ⏲ 10분
반죽을 6등분해 길게(50cm) 굴린 뒤, U자로 놓고 양끝을 꼬아 아래로 붙여 프레첼 매듭을 만든다.
- ⏲ 5분
오븐을 220도로 예열한다. 큰 냄비에 물을 끓이고 베이킹소다를 넣는다(끓어 넘치니 주의).
- ⏲ 3분
프레첼을 소다물에 30초씩 데쳐 건진다. 이 과정이 특유의 색과 풍미를 만들어요.
- ⏲ 2분
팬에 올려 계란물을 바르고 굵은 소금을 뿌린다. 매듭 아랫부분에 칼집을 낸다.
- ⏲ 15분
220도 오븐에서 진한 갈색이 될 때까지 12~15분 굽는다. 따뜻할 때 머스터드와 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 치즈 프레첼: 소금 대신 치즈를 뿌려.
- 버터 프레첼(라우겐): 반으로 갈라 버터를 발라.
- 시나몬 슈거: 소금 대신 계피설탕으로 달게.
- 프레첼 비츠: 작게 잘라 한입 크기로.
꿀팁
- 베이킹소다 데침이 핵심 — 겉이 쫀득하고 짙은 갈색이 나요(전통은 양잿물).
- 소다물은 끓어 넘치기 쉬우니 큰 냄비에 넉넉히.
- 반죽을 길고 가늘게 굴려야 매듭이 예뻐요.
- 데친 뒤 바로 소금을 뿌려야 잘 붙어요.
- 갓 구운 게 제일 맛있어요 — 식으면 살짝 데워서.
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