칼국수
멸치와 다시마로 우린 뽀얀 육수에 칼로 썬 쫄깃한 밀가루 면을 넣고 애호박과 함께 끓여낸 따끈한 한 그릇. 비 오는 날이면 더 생각나는, 소박하지만 깊은 국물 맛의 국민 국수예요.
재료
- 칼국수 면 · 생면, 또는 아래 반죽400 g
- 애호박 · 채썰기0.5 개
- 감자 · 얇게, 선택1 개
- 대파1 대
- 다진 마늘1 큰술
- 국간장1 큰술
- 소금 · 간 맞추기
- 멸치 육수
- 국물용 멸치 · 내장 제거15 마리
- 다시마 · 손바닥 크기1 조각
- 물8 컵
- 양념장(선택)
- 간장2 큰술
- 고춧가루1 큰술
- 다진 파·마늘·통깨 · 약간
조리 단계
- ⏲ 15분
찬물에 멸치와 다시마를 넣고 끓인다. 끓으면 다시마는 건지고 멸치는 10분 더 우린 뒤 건져 맑은 육수를 만든다.
- ⏲ 5분
육수에 감자를 먼저 넣어 살짝 익히고, 다진 마늘과 국간장으로 밑간한다.
- ⏲ 1분
칼국수 면은 서로 붙지 않게 털어 넣는다. (생면은 겉의 밀가루를 한 번 털어야 국물이 걸쭉해지지 않아요.)
- ⏲ 4분
면이 익기 시작하면 애호박과 대파를 넣고 3~4분 더 끓인다.
소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 담고 김가루나 양념장을 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 바지락 칼국수: 해감한 바지락을 넣어 시원하게.
- 닭 칼국수: 닭을 삶은 육수와 살로 진하게.
- 들깨 칼국수: 들깻가루를 풀어 고소하게.
- 팥칼국수: 단팥 국물에 끓인 남도식 별미.
꿀팁
- 육수는 다시마를 끓기 전에 건져야 쓴맛·미끈함이 안 나요.
- 생면은 밀가루를 털어 넣어야 국물이 텁텁해지지 않아요.
- 면을 넣고 너무 오래 끓이면 퍼지니 살짝 덜 익혀 불에서 내려요.
- 간은 국간장 + 소금으로 나눠 잡아야 색과 맛이 깔끔.
- 매콤하게 즐기려면 양념장을 곁들이세요.
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