Por qué «1 taza = 240 g» es un error
Una taza mide volumen; un gramo mide peso. Lo que los relaciona es la densidad, así que la conversión cambia según el ingrediente. Una taza de harina son 125g y una taza de miel son 340g: casi el triple.
Incluso la misma harina va de 125g echada con cuchara y enrasada a 150g sacada con la taza y apretada. Por eso la repostería, donde importan las proporciones, usa báscula y no tazas. Esta herramienta sirve para pasar a gramos una receta en tazas; cuando la precisión importa, la respuesta es una báscula.
No todas las tazas son iguales
- Taza estadounidense = 240ml: la habitual en las recetas en inglés.
- Vaso de papel coreano = 180ml: frecuente en las recetas caseras coreanas. Si lo confundes con una taza estadounidense, te desvías un 33%.
- Cucharada = 15ml, cucharadita = 5ml: en la práctica son universales.
La sal merece especial cuidado
Una taza de sal fina de mesa son 288g; una taza de sal gruesa, unos 150g. La fina es casi el doble de salada a igual volumen, lo que convierte «1 cucharadita de sal» en una indicación poco fiable. El razonamiento completo está en La sal.
Estas densidades son las aproximaciones que se publican habitualmente. Según la humedad, la molienda y lo apretado que esté, cuenta con un ±10%.