Por que “1 xícara = 240 g” está errado
Uma xícara mede volume; um grama mede peso. O que liga os dois é a densidade, por isso a conversão muda de ingrediente para ingrediente. Uma xícara de farinha tem 125g e uma xícara de mel tem 340g — quase três vezes mais.
Até a mesma farinha varia de 125g, colocada às colheradas e nivelada, a até 150g, pegada direto do saco e compactada. É por isso que na confeitaria, onde as proporções importam, se usa balança em vez de xícara. Esta ferramenta serve para traduzir em gramas uma receita feita em xícaras; quando a precisão importa, a resposta é uma balança.
Nem todas as xícaras são iguais
- Xícara americana = 240ml — o padrão das receitas em inglês.
- Copo de papel coreano = 180ml — comum nas receitas caseiras coreanas. Se você o confundir com a xícara americana, erra em 33%.
- Colher de sopa = 15ml, colher de chá = 5ml — essas são praticamente universais.
O sal merece um cuidado especial
Uma xícara de sal refinado tem 288g; uma xícara de sal grosso tem cerca de 150g. Ele é quase duas vezes mais salgado no mesmo volume, o que faz de "1 colher de chá de sal" uma instrução pouco confiável. O raciocínio completo está em Sal.
Essas densidades são as aproximações mais divulgadas. Dependendo da umidade, da moagem e da compactação, conte com uma variação de ±10%.