왜 "1컵 = 240g"이 아닌가
컵은 부피 단위이고 그램은 무게 단위입니다. 둘을 잇는 것은 재료의 밀도이므로, 재료마다 환산값이 다릅니다. 밀가루 1컵은 125g이고 꿀 1컵은 340g입니다 — 거의 세 배 차이입니다.
같은 밀가루도 퍼서 깎아 담으면 125g, 컵으로 퍼 담고 눌러 담으면 150g까지 나옵니다. 그래서 제빵처럼 비율이 중요한 요리는 컵 대신 저울을 씁니다. 이 도구는 컵으로 쓰인 레시피를 그램으로 옮길 때 쓰는 것이고, 정확도가 중요하면 저울이 답입니다.
컵의 종류가 다릅니다
- 미국식 컵 = 240ml — 영어권 레시피의 기본값입니다.
- 종이컵 = 180ml — 한국 가정식 레시피에서 자주 쓰입니다. 미국식 컵으로 착각하면 33% 오차입니다.
- 큰술 = 15ml, 작은술 = 5ml — 이건 사실상 국제 공통입니다.
소금은 특히 주의
고운 소금 1컵은 288g, 굵은 소금 1컵은 약 150g입니다. 같은 부피로 두 배 가까이 짜다는 뜻이라, 레시피의 "소금 1작은술"은 신뢰하기 어려운 단위입니다. 자세한 이유는 소금 간의 원리 편에 있습니다.
밀도 값은 널리 쓰이는 근사치입니다. 재료의 상태(수분, 입자 크기, 눌러 담은 정도)에 따라 ±10% 정도는 달라집니다.