À propos de cookiki

cookiki est un site de cuisine, en coréen, anglais, espagnol, portugais et français, qui réunit des recettes des cuisines du monde entier. Les recettes sont rédigées pour expliquer pourquoi une étape fonctionne, pas seulement ce qu’il faut faire, et les techniques sur lesquelles elles reposent sont expliquées une seule fois, dans une série de guides des bases de la cuisine vers lesquels renvoient les recettes, plutôt que reprises de zéro sur chaque page.

Ce que vous trouverez ici

Des recettes de nombreux pays, que vous pouvez parcourir par type de plat (soupes, nouilles, accompagnements, desserts et plus encore) ou par pays. Les quantités s’ajustent au nombre de portions choisi, les étapes qui prennent un temps précis l’indiquent, et les étapes sont suivies de Variantes et d’Astuces.
Les bases de la cuisine : des guides sur les techniques dont dépendent de nombreuses recettes — le salage, le brunissement, les émulsions, la cuisson du riz, les pâtes, la friture, la fermentation et plus encore — en partant du mécanisme. Chaque guide renvoie aux recettes qui l’utilisent.
Les ingrédients : comment choisir, préparer, conserver et remplacer les ingrédients courants. Lorsque la liste d’ingrédients d’une recette en cite un, elle renvoie à sa fiche.
Les outils de cuisine : un convertisseur de tasses en grammes qui fonctionne ingrédient par ingrédient, une page sur les températures couvrant les degrés Celsius, Fahrenheit, le gas mark (britannique) et l’usage de chaque réglage du four, et les températures de cuisson de la viande selon le morceau.

Chaque plat a une page dans chacune de ces langues, et ces pages sont liées entre elles. Les pages en espagnol, portugais et français sont traduites avec l’IA à partir des pages originales en anglais. Vous pouvez aussi parcourir toutes les recettes sur une seule page.

Un exemple

La page de la carbonara ne se contente pas de vous dire de retirer la poêle du feu avant d’ajouter les œufs. Elle explique que le jaune d’œuf émulsionne à une température plus basse que celle à laquelle il prend, si bien que toute la méthode consiste à maintenir la poêle dans l’écart entre les deux, et que l’eau de cuisson des pâtes, chargée d’amidon et ajoutée petit à petit, refroidit la poêle et relève la température que le jaune peut supporter.

Elle renvoie ensuite au guide Pourquoi les sauces tranchent, qui expose la règle générale : ce que fait un émulsifiant, pourquoi une sauce aux œufs tourne en œufs brouillés au-delà d’environ 70°C, pourquoi la crème tranche à gros bouillons, et comment rattraper une sauce tranchée. Depuis le guide, vous pouvez revenir à la carbonara et aux autres recettes qu’il prend pour exemples.

Comment le site est fait

Les recettes, les guides et les fiches d’ingrédients sont rédigés par un modèle d’IA sous la direction de l’exploitant du site, qui décide de ce qui est publié. Chaque page de recette indique qu’elle a été rédigée avec l’IA. Les nouvelles pages sont vérifiées par des scripts pour repérer les erreurs de mise en forme et de données, et chaque lien vers une autre page du site est contrôlé dans la base de données afin qu’il ne mène pas à une page manquante. Les pages publiées sont aussi relues avec l’aide de l’IA au regard des propres guides du site, et les erreurs confirmées sont corrigées. La politique éditoriale explique comment les plats sont choisis et vérifiés.

Les photos des recettes ne sont pas les nôtres : ce sont des photographies sous licence libre prises par d’autres personnes, provenant pour la plupart de Wikimedia Commons, avec l’auteur, la licence et un lien vers l’original indiqués sous chacune d’elles. La manière dont elles sont choisies est décrite à la rubrique Photos de la politique éditoriale.

Ouvert aux modifications

Toute personne connectée avec Google peut modifier une page de recette — corriger une quantité, ajouter une étape manquante ou décrire une version régionale que vous connaissez. Les modifications sont publiées immédiatement ; un filtre anti-spam automatique et une relecture par IA (actuellement Claude, d’Anthropic) sont configurés pour refuser le spam, le vandalisme et les modifications qui suppriment un avertissement de sécurité, et chaque changement est conservé dans l’historique de la page. Peu de modifications ont été faites jusqu’ici par le formulaire de modification ; presque tout le texte est encore la version rédigée par l’IA. Le guide de contribution explique comment faire.

Le texte est partagé sous licence CC BY-SA 4.0 ; chaque photo conserve la licence indiquée sous elle.

Contact

Pour les corrections, les demandes de crédit ou de retrait de photos et les demandes relatives à la vie privée, écrivez à contact@cookiki.com.