셀 로티

재료

• 백미 · 하룻밤 불려서. 자스민쌀·일반 쌀 모두 가능500 g
• 설탕 · 덜 달게 하려면 120g150 g
• 우유 · 조금씩 나눠 넣으세요200 ml
• 기(정제버터) · 녹여서. 없으면 버터3 큰술
• 바나나 · 전통 재료예요. 향과 부드러움을 냅니다1 개
• 소금0.25 작은술
• 튀김 기름 · 냄비 깊이 5cm 이상 잠기게
• 향신료
• 그린 카다몸 가루1 작은술
• 정향 · 곱게 갈아서4 개
• 회향씨(펜넬) · 선택0.5 작은술
• 곁들임
• 치야(네팔식 밀크티) · 정석 조합
• 요거트 또는 알루 아차르 · 짠 쪽으로 먹을 때

조리 단계

1. 쌀을 여러 번 씻어 물에 담가 하룻밤(6~12시간) 불린다. 체에 올려 물기를 충분히 뺀다 — 물이 남으면 반죽이 묽어져 고리가 안 잡힌다. (이 시간은 아래 소요 시간에 포함되지 않는다.)

2. 불린 쌀을 설탕, 바나나, 녹인 기, 카다몸, 정향, 회향씨, 소금과 함께 믹서에 간다. 우유는 조금씩 넣으며 되기를 맞춘다. 숟가락으로 떠서 리본처럼 이어져 떨어지는 되기 — 팬케이크 반죽보다 되직해야 한다.

   ⏲ 15분

3. 반죽에 뚜껑을 덮어 실온에서 2~4시간 둔다. 살짝 발효되면서 특유의 향이 생긴다. 하룻밤 냉장해도 좋다.

   ⏲ 120분

4. 깊고 넓은 냄비에 기름을 5cm 이상 붓고 170°C로 달군다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 5초쯤 뒤에 떠오르고 1분 안에 노랗게 되면 맞다. 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 익지 않는다.

   ⏲ 10분

5. 반죽을 짜는 통(케첩병·짤주머니, 없으면 손아귀)에 담고, 기름 위 20cm 높이에서 한 줄로 끊기지 않게 흘리며 원을 그린다. 끝은 시작점에 겹쳐 고리를 닫는다.

   ⏲ 5분

6. 20~30초는 건드리지 않고 모양이 굳게 둔다. 긴 젓가락이나 꼬치 두 개로 뒤집어 양면이 진한 황금색이 될 때까지 총 2~3분 튀긴다.

   ⏲ 3분

7. 채반에 세워 기름을 뺀다. 식으면서 겉이 바삭해진다 — 갓 건졌을 때는 물렁하니 놀라지 않아도 된다.

   ⏲ 10분

8. 치야(밀크티)와 함께 낸다. 완전히 식힌 뒤 밀폐하면 며칠, 서늘한 곳에서 1~2주까지 간다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밀가루 고르기강력분·중력분·박력분의 차이는 단백질 함량 하나입니다. 그 숫자가 무엇을 정하는지, 그리고 밀전분처럼 밀가루가 아닌 것까지.
• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.