화전

변형

• 국화전: ko.wikipedia는 진달래와 함께 국화를 꼽는다. 가을에는 국화 꽃잎을, 여름에는 장미나 맨드라미를 쓴다. 어느 꽃이든 먹을 수 있는 꽃인지 먼저 확인하는 것이 순서다.
• 꽃이 없을 때: 대추를 얇게 돌려 깎아 꽃 모양으로 말고 쑥갓 잎을 곁들여 꽃 대신 붙인다. 모양은 같고 계절을 타지 않는다.
• 진달래화채와 함께: ko.wikipedia에 따르면 삼짇날의 화전놀이에서는 꿀물이나 오미자즙에 진달래를 띄운 화채를 곁들였다.
• 맵쌀가루를 섞어: 찹쌀가루만 쓰면 부드럽지만 퍼지기 쉽다. 멥쌀가루를 3분의 1쯤 섞으면 모양이 잘 잡히는 대신 덜 쫀득하다.

꿀팁

• 꽃부터 확인한다. 먹는 것은 진달래다. 봄 산에 비슷한 모양으로 피는 철쭉은 독성이 있어 먹지 않는 꽃이고, 옛말로 진달래를 참꽃, 철쭉을 개꽃이라 부른 것도 그 구분이다. 진달래는 잎이 나기 전에 꽃이 먼저 피고, 철쭉은 잎과 꽃이 함께 나며 꽃받침 근처가 끈적하다. 어느 쪽인지 확실하지 않으면 쓰지 않는다. 꽃집에서 산 꽃은 약을 쳤을 수 있으니 먹을 용도로 기른 꽃을 쓴다.
• 꽃술은 떼고 꽃잎만 쓴다. 전통적으로 진달래는 꽃잎만 먹고 꽃술은 떼어 낸다. 꽃잎도 씻은 뒤 물기를 잘 걷어야 반죽에 붙는다.
• 반죽은 송편과 같은 익반죽이다. 송편이 적어 둔 그대로 — "쌀가루에는 글루텐이 없어서 찬물로는 반죽이 뭉치지 않고, 끓는 물로 익반죽해 호화된 전분이 글루텐 역할을 대신합니다". 찹쌀가루는 멥쌀가루보다 끈기가 강해서, 물을 조금만 넣어도 한 덩어리가 된다. 물을 한꺼번에 붓지 않는다.
• 꽃은 익은 면에, 팬에는 닿지 않게. 얇은 꽃잎은 뜨거운 팬에 닿는 순간 색이 바래고 오그라든다. 한 면을 먼저 익혀 뒤집고, 이미 익은 윗면에 꽃을 올린다. 반죽이 아직 따뜻하고 끈적해서 꽃잎이 그대로 달라붙고, 그 뒤로는 꽃 쪽이 팬에 닿을 일이 없다.
• 불은 약하게, 색은 내지 않는다. 화전은 흰 바탕에 꽃잎 색이 비쳐야 하는 떡이다. 센 불에서 노릇하게 지지면 겉이 부풀고 갈색이 되어 꽃잎이 묻힌다. 약한 불에서 반죽이 불투명한 흰색에서 반투명해지는 것이 익었다는 신호다.
• 바로 먹는다. 찹쌀 떡은 식으면 단단해지고 서로 달라붙는다. 여러 장을 부칠 때는 겹치지 않게 펼쳐 둔다.