알리오 올리오
마늘을 올리브유에 천천히 익혀 향을 낸 뒤 스파게티를 버무린, 이탈리아 나폴리식 파스타. 재료는 마늘·올리브유·페페론치노·파슬리뿐이라 '냉장고가 비어도 만드는 파스타'로 불려요. 면수로 유화시키는 것만 알면 누구나 15분에 완성해요.
재료
- 스파게티200 g
- 마늘 · 얇게 편썰어5 쪽
- 엑스트라버진 올리브유5 큰술
- 페페론치노(또는 고춧가루) · 매운맛 조절1 작은술
- 파슬리 · 다져서2 큰술
- 면 삶은 물 · 유화용, 따로 덜어둠1 국자
- 소금 · 면수용 넉넉히1 약간
- 파르미지아노 · 선택1 약간
조리 단계
- ⏲ 9분
넉넉한 물에 소금을 넣고 끓여 스파게티를 포장 표기보다 1분 짧게 삶는다. 면수 한 국자를 꼭 덜어둔다.
- ⏲ 5분
면 삶는 동안, 넓은 팬에 올리브유와 편마늘을 넣고 약불에서 마늘이 연한 금빛이 될 때까지 천천히 익힌다(태우면 써요).
- ⏲ 1분
페페론치노를 넣어 30초 더 향을 낸다.
- ⏲ 2분
삶은 면과 면수 약간을 팬에 넣고, 센 불에서 휘저어 기름과 면수가 뽀얗게 유화되며 면에 코팅되게 한다.
- ⏲ 1분
불을 끄고 파슬리를 넣어 섞는다. 되직하면 면수를 조금 더.
접시에 돌려 담고 올리브유를 살짝 두른다. 기호껏 파르미지아노를 뿌려요.
팁과 변형
변형
- 알리오 올리오 에 페페론치노: 고추를 듬뿍 넣어 칼칼하게(정통 이름).
- 새우 추가: 감바스처럼 새우를 더해 든든하게.
- 앤초비: 마늘 익힐 때 앤초비를 녹여 감칠맛을.
- 레몬·루콜라: 마무리에 레몬제스트·루콜라로 산뜻하게.
꿀팁
- 마늘을 태우지 마세요 — 약불로 연한 금빛까지만. 타면 전체가 써져요.
- 면수를 꼭 남겨 두세요 — 전분이 기름을 유화시켜 매끈한 소스가 돼요.
- 면은 팬에서 마저 익혀 기름·면수를 흡수시키면 더 맛있어요.
- 재료가 단순하니 좋은 올리브유를 쓰면 차이가 확 나요.
- 약한 불에서 힘차게 버무려야 뽀얗고 윤기 나는 코팅이 생겨요.
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