알리오 올리오

재료

• 스파게티200 g
• 마늘 · 얇게 편썰어5 쪽
• 엑스트라버진 올리브유5 큰술
• 페페론치노(또는 고춧가루) · 매운맛 조절1 작은술
• 파슬리 · 다져서2 큰술
• 면 삶은 물 · 유화용, 따로 덜어둠1 국자
• 소금 · 면수용 넉넉히1 약간
• 파르미지아노 · 선택1 약간

조리 단계

1. 넉넉한 물에 소금을 넣고 끓여 스파게티를 포장 표기보다 1분 짧게 삶는다. 면수 한 국자를 꼭 덜어둔다.

   ⏲ 9분

2. 면 삶는 동안, 넓은 팬에 올리브유와 편마늘을 넣고 약불에서 마늘이 연한 금빛이 될 때까지 천천히 익힌다(태우면 써요).

   ⏲ 5분

3. 페페론치노를 넣어 30초 더 향을 낸다.

   ⏲ 1분

4. 삶은 면과 면수 약간을 팬에 넣고, 센 불에서 휘저어 기름과 면수가 뽀얗게 유화되며 면에 코팅되게 한다.

   ⏲ 2분

5. 불을 끄고 파슬리를 넣어 섞는다. 되직하면 면수를 조금 더.

   ⏲ 1분

6. 접시에 돌려 담고 올리브유를 살짝 두른다. 기호껏 파르미지아노를 뿌려요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 향신료 깨우기가루 향신료를 국물에 그냥 넣으면 향의 절반이 나오지 않습니다. 향 성분은 대부분 기름에 녹기 때문입니다. 30초의 창과 넣는 순서.