이탈리아 요리

이탈리아 쌀을 뜨거운 육수로 조금씩 부어가며 저어, 크리미하게 끓여낸 이탈리아 북부의 대표 요리. 사프란을 넣은 황금빛 '리조또 알라 밀라네제'가 가장 유명해요. 쌀알은 살짝 씹히게(알 덴테), 전체는 흐르듯 부드럽게.

진한 미트 라구와 부드러운 베샤멜, 파르미지아노를 라자냐 면과 켜켜이 쌓아 오븐에 노릇하게 구운 이탈리아 오븐 파스타. 한 판 구워 나눠 먹는, 모임에 빠지지 않는 든든한 요리.

에스프레소에 적신 사보이아르디 위에 마스카포네 크림을 켜켜이 쌓아 코코아파우더를 뿌린 이탈리아 대표 디저트. 오븐 없이 냉장고에서 굳히기만 하면 되는, 커피향 가득한 어른의 케이크.

소프리토에 다진 고기를 볶고 토마토와 함께 오래 뭉근히 끓인 볼로냐식 미트 라구를 스파게티에 버무린, 전 세계가 사랑하는 토마토 미트소스 파스타. 시간이 곧 맛인 한 접시.

생크림에 베이컨과 버섯, 파르미지아노를 녹여 만든 진하고 부드러운 크림 소스에 파스타를 버무린 인기 메뉴. 재료는 간단하지만 면수로 농도만 잘 잡으면 레스토랑 부럽지 않은 한 접시.

얇게 편 도우에 토마토소스와 생모차렐라를 올려 뜨거운 오븐에 구운 뒤 생바질을 얹은 나폴리 정통 피자. 토마토(빨강)·모차렐라(흰색)·바질(초록)로 이탈리아 국기를 담은, 가장 단순하고 완벽한 피자.

크림 없이 계란 노른자와 페코리노 치즈, 바삭한 관찰레, 통후추만으로 매끈하게 유화시킨 로마의 정통 파스타. 비결은 불을 끄고 잔열로 버무리는 것.