为什么“1杯 = 240克”是错的
杯衡量的是体积，克衡量的是重量。连接两者的是密度，所以换算因食材而异。一杯面粉是 125g，一杯蜂蜜是 340g——差不多是前者的三倍。
即使是同一种面粉，用勺舀入再刮平是 125g，直接挖取并压实则可多达 150g。这就是为什么讲究比例的烘焙要用秤而不用杯。本工具用于把以杯为单位的食谱换算成克；需要精确时，答案是一台秤。
杯和杯并不一样
- 美式杯 = 240ml——英语食谱的默认单位。
- 韩国纸杯 = 180ml——韩国家常食谱中常用。把它当成美式杯，就会差 33%。
- 大勺（汤匙）= 15ml，小勺（茶匙）= 5ml——这两个基本是通用的。
盐要格外小心
一杯细食盐是 288g，一杯粗盐约 150g。按体积算，细盐几乎咸一倍，所以“1 小勺盐”是一个靠不住的说法。完整的道理见盐。
这些密度是广泛公布的近似值。视含水量、研磨粗细和压实程度，误差约为 ±10%。