스시 (초밥)
배합초로 간한 고슬한 밥(샤리)을 김에 펴고 오이·아보카도·회 등을 올려 김발로 말아낸 일본식 스시. 맛의 8할은 샤리 — 집에서도 배합초 비율만 잡으면 근사한 마키가 완성돼요.
재료
- 샤리(초밥용 밥)
- 쌀 · 단립종, 고슬하게2 컵
- 물 · 밥물2 컵
- 식초3 큰술
- 설탕2 큰술
- 소금1 작은술
- 롤·고명
- 김(구운 김) · 전용 김4 장
- 오이 · 길게 채썰기1 개
- 아보카도 · 슬라이스, 선택1 개
- 맛살·계란지단 · 속재료, 선택
- 횟감 연어·참치 · 선택, 사시미용 신선한 것만150 g
- 곁들임
- 간장·고추냉이·초생강 · 기호껏
조리 단계
- ⏲ 30분
쌀을 씻어 밥물을 약간 적게 잡아 고슬하게 짓는다. 식초·설탕·소금을 데워 녹여 배합초를 만든다.
- ⏲ 5분
갓 지은 밥을 넓은 그릇에 펼치고 배합초를 끼얹어 주걱으로 가르듯 섞으며 부채질로 식힌다(샤리). 윤기나게.
- ⏲ 2분
김발 위에 김을 놓고 손에 물을 묻혀 밥을 얇게 편다. 위쪽 2cm는 비운다.
- ⏲ 3분
가운데에 오이·아보카도·맛살 등 속재료를 올리고, 김발로 단단히 말아 모양을 잡는다.
- ⏲ 2분
칼에 물을 묻혀가며 한입 크기로 썬다. 매번 칼을 닦으면 깔끔해요.
접시에 담아 간장·고추냉이·초생강을 곁들여 낸다. 니기리는 밥을 쥐어 회를 올려 만든다.
팁 & 변형
변형
- 니기리(생초밥): 밥을 작게 쥐어 고추냉이를 바르고 회를 올려.
- 캘리포니아 롤: 김을 안쪽으로 한 누드롤에 게맛살·아보카도·오이.
- 유부초밥: 조린 유부에 샤리를 채워 간단하게.
- 데마키(손말이): 김에 밥·재료를 올려 콘 모양으로 직접 말아.
꿀팁
- 샤리(배합초 밥)가 스시의 80% — 밥은 고슬하게, 배합초는 따뜻할 때 섞고 식혀요.
- 밥 섞을 땐 으깨지 말고 가르듯, 부채질로 윤기를 내요.
- 손과 칼에 물을 묻혀야 밥이 안 들러붙어요.
- 김발로 단단히 말아야 안 풀려요.
- 날생선은 반드시 '사시미용(횟감)' 신선한 것만 — 아니면 익힌 재료·채소로.
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