티라미수
에스프레소에 적신 사보이아르디 위에 마스카포네 크림을 켜켜이 쌓아 코코아파우더를 뿌린 이탈리아 대표 디저트. 오븐 없이 냉장고에서 굳히기만 하면 되는, 커피향 가득한 어른의 케이크.
재료
- 마스카포네 치즈 · 실온250 g
- 계란 · 노른자·흰자 분리3 개
- 설탕80 g
- 사보이아르디(레이디핑거) · 약 200g1 봉
- 진한 에스프레소 · 식힌 것1.5 컵
- 코코아파우더 · 무가당, 마무리3 큰술
- 향(선택)
- 마르살라 와인 또는 럼 · 커피에 섞기2 큰술
- 소금 · 흰자용 약간
조리 단계
- ⏲ 5분
노른자에 설탕 절반을 넣고 연한 미색이 될 때까지 휘핑한 뒤, 실온 마스카포네를 넣어 매끈하게 섞는다.
- ⏲ 5분
흰자에 소금 약간과 남은 설탕을 넣어 단단한 머랭(뿔이 서게)을 올린다.
- ⏲ 2분
머랭을 마스카포네 크림에 2~3번 나눠 넣고 거품이 꺼지지 않게 가르듯 섞는다.
- ⏲ 1분
식힌 에스프레소(와 마르살라)에 사보이아르디를 1~2초만 적신다. 너무 적시면 질척여요.
- ⏲ 3분
용기에 적신 쿠키를 깔고 크림을 펴 바른다. 같은 순서로 한 번 더 층을 쌓는다.
- ⏲ 240분
랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 굳힌다. 먹기 직전 코코아파우더를 듬뿍 체로 뿌린다.
팁 & 변형
변형
- 무알코올: 마르살라/럼을 빼고 커피만으로 — 아이도 OK.
- 노른자만(머랭 없이): 생크림을 휘핑해 섞으면 흰자 없이 더 진하게.
- 딸기 티라미수: 커피 대신 딸기·우유로 상큼하게.
- 녹차/말차: 커피 대신 말차로 적셔 녹차 티라미수.
꿀팁
- 마스카포네는 실온에 둬야 안 뭉쳐요. 차가우면 덩어리집니다.
- 사보이아르디는 '적신다'가 아니라 '담갔다 뺀다' — 1~2초면 충분, 오래 적시면 무너져요.
- 머랭을 섞을 땐 가르듯 살살 — 휘저으면 거품이 꺼져요.
- 최소 4시간 냉장이 핵심 — 충분히 굳혀야 단면이 깔끔해요.
- 코코아는 먹기 직전에 뿌려야 안 눅눅해요.
- 날달걀이 걱정되면 저온살균 계란을 쓰세요.
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