햄버거

재료

• 다진 소고기 · 지방 15~20%, 패티용400 g
• 햄버거 번2 개
• 체다 슬라이스2 장
• 양상추·토마토·양파 · 슬라이스1 줌
• 피클4 조각
• 버터 · 번 굽기용1 큰술
• 식용유1 큰술
• 패티 밑간
• 소금1 작은술
• 후추0.5 작은술
• 버거 소스
• 마요네즈2 큰술
• 케첩1 큰술
• 머스터드1 작은술
• 다진 피클 · 렐리시1 큰술

조리 단계

1. 다진 소고기를 살살 뭉쳐 번보다 약간 크게 패티를 빚는다(구우면 줄어듦). 가운데를 살짝 눌러 오목하게. 굽기 직전 겉면에만 소금·후추.

   ⏲ 5분

2. 소스 재료를 모두 섞는다. 번은 단면에 버터를 발라 팬에 노릇하게 굽는다.

   ⏲ 2분

3. 팬을 센 불로 달궈 기름을 두르고 패티를 올려 한 면당 2~3분, 만지지 말고 굽는다.

   ⏲ 5분

4. 뒤집어 바로 체다를 올리고 녹을 때까지 1~2분 더 굽는다. 속은 미디엄 정도로.

   ⏲ 2분

5. 구운 번 아래쪽에 소스→양상추→패티→토마토·양파·피클 순으로 쌓는다.

6. 윗 번에도 소스를 발라 덮고 살짝 눌러 바로 낸다. 감자튀김을 곁들이면 완벽.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.