마라탕
원하는 재료를 골라 화자오·두반장·고추기름의 얼얼하고 매운(마라) 국물에 끓여 먹는 중국식 즉석 탕. 분모자·청경채·고기·버섯을 듬뿍 넣어 내 맘대로 조합하는, 요즘 가장 핫한 한 그릇.
재료
- 마라탕 소스 · 시판 마라탕/훠궈 소스3 큰술
- 육수 또는 물4 컵
- 건두부·푸주 · 불려서1 줌
- 청경채2 포기
- 버섯 · 팽이·표고 등1 줌
- 분모자(고구마당면) · 미리 불려서1 줌
- 고기·해물 · 소고기·어묵·새우 등 기호껏150 g
- 채소 · 배추·숙주·옥수수 등1 줌
- 마라 베이스(직접 만들 때)
- 두반장1 큰술
- 고추기름2 큰술
- 화자오 · 산초, 빻아서1 작은술
- 다진 마늘·생강1 큰술
- 건고추·팔각 · 향신료1 줌
- 마무리
- 고수·땅콩가루 · 고명, 선택
조리 단계
- ⏲ 30분
분모자(당면)는 미지근한 물에 30분 불린다. 건두부·푸주도 불린다.
- ⏲ 3분
냄비에 (직접 만들 경우) 고추기름에 마늘·생강·두반장·향신료·화자오를 약불로 볶아 향을 낸다. 시판 소스면 이 과정 생략.
- ⏲ 5분
육수(또는 물)를 붓고 마라탕 소스를 풀어 팔팔 끓인다. 매운맛 강도는 소스 양으로 조절.
- ⏲ 5분
익는 데 오래 걸리는 재료부터: 고기·어묵·버섯·옥수수를 넣어 끓인다.
- ⏲ 3분
불린 분모자와 청경채·숙주·두부 등 빨리 익는 재료를 넣어 2~3분 더 끓인다.
그릇에 담아 고수·땅콩가루를 뿌려 낸다. 밥이나 꿔바로우를 곁들여도 좋아요.
팁 & 변형
변형
- 마라샹궈: 국물 없이 마라 양념에 볶는 버전.
- 순한맛: 화자오·두반장을 줄이고 우유나 두유를 약간.
- 마라 토마토탕: 토마토를 더해 새콤하게(요즘 인기).
- 부향(추가): 분모자·새우·소고기·버섯 등 재료는 자유롭게.
꿀팁
- 재료는 익는 순서대로 — 고기·옥수수 먼저, 채소·당면 나중에.
- 분모자(고구마당면)는 미리 불려야 빨리 익고 쫄깃해요.
- 화자오(산초)가 '마(麻)'의 얼얼함 — 마지막에 더하면 향이 살아요.
- 매운맛은 소스 양과 고추기름으로 조절. 처음엔 적게.
- 시판 마라탕 소스를 쓰면 10분 컷, 직접 만들면 향이 더 깊어요.
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