계란국
맑은 국물에 곱게 푼 계란을 살살 풀어 몽글몽글하게 익혀낸 담백한 한식 국. 흔한 재료로 15분이면 뚝딱, 어느 밥상에나 잘 어울리는 국민 국이에요.
재료
- 계란3 개
- 물 · 또는 멸치육수4 컵
- 대파 · 송송0.5 대
- 다진 마늘0.5 작은술
- 국간장 · 색과 감칠맛1 큰술
- 소금 · 약간, 또는 새우젓
- 후추 · 약간
- 참기름 · 몇 방울, 선택
조리 단계
- ⏲ 5분
냄비에 물 4컵을 붓고 다진 마늘과 국간장을 넣어 센 불로 팔팔 끓인다.
- ⏲ 1분
그 사이 계란을 볼에 깨 넣고 알끈이 풀리도록 곱게 젓는다.
- ⏲ 1분
국물이 팔팔 끓으면 송송 썬 대파를 넣고, 풀어둔 계란을 한 방향으로 원을 그리듯 가늘게 붓는다.
- ⏲ 1분
젓지 말고 그대로 두어 계란이 몽글몽글 떠오르게 한 뒤, 살짝 한 번만 저어준다.
- ⏲ 1분
소금·후추로 간을 맞추고 불을 끈 다음 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 마무리한다.
팁과 변형
변형
- 북어 계란국: 불린 북어채를 참기름에 볶다 물을 부어 시원하고 진하게.
- 콩나물 계란국: 콩나물을 먼저 끓여 아삭한 식감을 더해요.
- 토마토 계란국: 토마토를 넣어 중식풍 단화탕처럼.
- 김 계란국: 마른 김을 부숴 넣어 감칠맛을 올려요.
꿀팁
- 계란은 팔팔 끓을 때 부어야 몽글몽글 예쁘게 익어요.
- 부은 직후에는 젓지 마세요 — 국물이 탁해집니다.
- 한 방향으로 가늘게 부으면 실처럼 고운 계란꽃이 펴져요.
- 색과 감칠맛은 국간장으로, 모자란 간은 소금이나 새우젓으로 맞춰요.
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