오믈렛
달걀을 풀어 버터에 부드럽게 익힌 뒤 반으로 접어 내는 프랑스식 기본 달걀 요리. 재료는 달걀·버터·소금뿐이라 5분이면 되고, 치즈·햄·허브를 넣어 무궁무진하게 변주돼요. 속은 촉촉하게(반숙) 익히는 게 정통이라 요리 기본기를 익히기에도 좋아요.
재료
- 달걀 · 실온3 개
- 버터1 큰술
- 소금1 꼬집
- 후추1 약간
- 우유 또는 생크림 · 선택, 부드럽게1 큰술
- 속재료(택)
- 갈은 치즈 · 그뤼에르·체다 등3 큰술
- 햄·양파·버섯·허브 · 기호껏1 약간
조리 단계
- ⏲ 1분
달걀에 소금·후추(우유)를 넣고 흰자·노른자가 잘 섞이도록 충분히 푼다.
- ⏲ 2분
논스틱 팬을 중약불로 달구고 버터를 녹여 바닥에 고루 코팅한다(타지 않게).
- ⏲ 2분
달걀물을 붓고, 가장자리가 익기 시작하면 젓가락이나 주걱으로 살살 저으며 팬을 흔들어 부드러운 결을 만든다.
- ⏲ 1분
윗면이 살짝 덜 익은(반숙) 상태에서 속재료를 한쪽에 올린다.
- ⏲ 1분
팬을 기울여 반으로 접고, 30초쯤 더 둬 모양을 잡는다.
접시에 미끄러뜨려 담는다. 원하면 버터를 살짝 발라 윤기를 낸다.
팁과 변형
변형
- 오믈렛 오 프로마주: 치즈를 듬뿍 넣은 치즈 오믈렛.
- 웨스턴/덴버 오믈렛: 햄·양파·피망을 넣은 미국식.
- 스페인식 토르티야와 구분: 감자·계란을 두툼하게 부친 건 다른 요리예요.
- 허브 오믈렛: 파슬리·차이브 등 생허브로 산뜻하게.
꿀팁
- 중약불로 천천히 — 센 불은 질기고 갈색이 돼요.
- 달걀을 충분히 풀어야 결이 곱고 부드러워요.
- 논스틱 팬 + 넉넉한 버터면 접고 빼내기가 쉬워요.
- 윗면이 살짝 덜 익었을 때 불에서 내려야 접으면서 딱 알맞게 익어요.
- 속재료를 너무 많이 넣으면 깔끔하게 안 접혀요.
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