오믈렛

재료

• 달걀 · 실온3 개
• 버터1 큰술
• 소금1 꼬집
• 후추1 약간
• 우유 또는 생크림 · 선택, 부드럽게1 큰술
• 속재료(택)
• 갈은 치즈 · 그뤼에르·체다 등3 큰술
• 햄·양파·버섯·허브 · 기호껏1 약간

조리 단계

1. 달걀에 소금·후추(우유)를 넣고 흰자·노른자가 잘 섞이도록 충분히 푼다.

   ⏲ 1분

2. 논스틱 팬을 중약불로 달구고 버터를 녹여 바닥에 고루 코팅한다(타지 않게).

   ⏲ 2분

3. 달걀물을 붓고, 가장자리가 익기 시작하면 젓가락이나 주걱으로 살살 저으며 팬을 흔들어 부드러운 결을 만든다.

   ⏲ 2분

4. 윗면이 살짝 덜 익은(반숙) 상태에서 속재료를 한쪽에 올린다.

   ⏲ 1분

5. 팬을 기울여 반으로 접고, 30초쯤 더 둬 모양을 잡는다.

   ⏲ 1분

6. 접시에 미끄러뜨려 담는다. 원하면 버터를 살짝 발라 윤기를 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.