오므라이스

재료

• 치킨라이스
• 밥 · 식은 밥2 공기
• 닭다리살 · 잘게, 또는 햄·소시지100 g
• 양파 · 잘게 다져서0.5 개
• 당근 · 잘게 다져서0.25 개
• 완두콩 · 선택2 큰술
• 케첩3 큰술
• 버터1 큰술
• 소금·후추 · 약간
• 오믈렛 (1인분)
• 계란3 개
• 우유1 큰술
• 소금 · 약간
• 버터 · 부칠 때1 큰술
• 마무리
• 케첩 또는 데미글라스 · 위에 뿌리기

조리 단계

1. 양파·당근·닭고기를 잘게 썬다. 팬에 버터를 녹여 닭고기→양파·당근 순으로 볶는다.

   ⏲ 5분

2. 식은 밥과 완두콩을 넣어 볶다가 케첩을 넣고 고루 볶아 소금·후추로 간한다. 케첩은 한쪽에서 살짝 볶아 신맛을 날려요.

   ⏲ 4분

3. 치킨라이스를 접시에 럭비공 모양으로 담아둔다.

4. 계란에 우유·소금을 풀어 체에 내린다. 팬에 버터를 두르고 약불에서 계란물을 부어 젓가락으로 저으며 반숙 스크램블 상태로 만든다.

   ⏲ 2분

5. 반숙일 때 불을 끄고, 밥 위에 오믈렛을 덮는다. (또는 부친 지단으로 밥을 감싼다.)

   ⏲ 1분

6. 키친타월로 모양을 매끈하게 잡고, 케첩이나 데미글라스 소스를 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.