탄두리 치킨

재료

• 닭다리(북채) · 또는 닭다리살, 껍질 제거8 개
• 레몬 · 즙1 개
• 소금1 작은술
• 요거트 양념
• 플레인 요거트 · 되직한 것1 컵
• 다진 마늘1 큰술
• 다진 생강1 큰술
• 고춧가루 · 또는 카이엔1 큰술
• 가람마살라1 작은술
• 강황가루0.5 작은술
• 커민가루1 작은술
• 파프리카가루 · 색용1 큰술
• 소금1 작은술
• 식용유1 큰술
• 곁들임
• 양파 · 링, 선택0.5 개
• 레몬 · 웨지, 선택1 개
• 고수 · 선택

조리 단계

1. 닭다리는 껍질을 벗기고 살에 칼집을 깊게 넣는다. 레몬즙과 소금을 뿌려 15분 둔다.

   ⏲ 15분

2. 요거트 양념 재료를 모두 섞어 매끈한 마리네이드를 만든다.

   ⏲ 2분

3. 닭에 마리네이드를 칼집 속까지 골고루 발라 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 냉장 재운다.

   ⏲ 120분

4. 오븐을 220°C로 예열한다. 팬에 오븐망을 올리고 닭을 얹는다.

   ⏲ 10분

5. 20분 구운 뒤 뒤집어 남은 양념을 바르고, 겉이 노릇하게 그을릴 때까지 15~20분 더 굽는다.

   ⏲ 20분

6. 마지막에 오븐을 최고 온도(또는 브로일)로 올려 가장자리를 살짝 태우듯 마무리한다.

   ⏲ 3분

7. 양파링·레몬 웨지·고수를 곁들여 뜨거울 때 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.