마르게리타 피자
얇게 편 도우에 토마토소스와 생모차렐라를 올려 뜨거운 오븐에 구운 뒤 생바질을 얹은 나폴리 정통 피자. 토마토(빨강)·모차렐라(흰색)·바질(초록)로 이탈리아 국기를 담은, 가장 단순하고 완벽한 피자.
재료
- 도우 (2판)
- 강력분 · 가능하면 '00' 밀가루300 g
- 물 · 미지근한 물(약 65%)195 ml
- 소금7 g
- 드라이 이스트 · 또는 생이스트 6g2 g
- 올리브유 · 반죽용, 선택1 큰술
- 토핑
- 토마토소스 · 산마르자노 토마토 으깬 것 + 소금150 g
- 생모차렐라 · 피오르 디 라떼 또는 부팔라150 g
- 바질 · 생바질8 잎
- 엑스트라버진 올리브유 · 마무리1 큰술
- 소금 · 약간
조리 단계
- ⏲ 10분
물에 이스트를 풀고 밀가루·소금을 넣어 한 덩어리로 반죽한다. 10분간 매끄럽고 탄력 있게 치댄다.
- ⏲ 120분
반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 1.5~2시간, 2배로 부풀 때까지 1차 발효한다.
- ⏲ 30분
반죽을 2등분해 동그랗게 뭉쳐 30분 더 휴지시킨다. 토마토는 으깨 소금으로 간해 소스를 준비한다.
- ⏲ 20분
오븐을 최고 온도(250~280℃)로 피자스톤·팬과 함께 충분히 예열한다. 반죽은 손으로 가장자리를 남기며 얇게 편다.
- ⏲ 2분
도우에 토마토소스를 얇게 바르고 모차렐라를 군데군데 올린다. 치즈를 너무 많이 올리지 않기.
- ⏲ 9분
예열된 스톤에서 7~10분, 가장자리가 부풀고 군데군데 그을릴 때까지 굽는다.
꺼내자마자 생바질을 올리고 올리브유를 살짝 둘러 바로 낸다.
팁 & 변형
변형
- 마리나라: 치즈 없이 토마토·마늘·오레가노만. 가장 단순한 나폴리 피자.
- 부팔라: 물소젖 모차렐라(부팔라)로 더 크리미하게.
- 팬 피자: 오븐팬에 두툼하게 눌러 구워 바삭하게.
- 통밀/저온숙성: 반죽을 냉장 24~72시간 저온숙성하면 풍미가 깊어져요.
꿀팁
- 오븐은 최대한 뜨겁게. 집 오븐은 피자스톤(또는 뒤집은 팬)을 30분 이상 예열해야 바닥이 바삭해요.
- 반죽은 밀대보다 손으로 펴야 가장자리 공기를 살려 봉긋해져요.
- 소스·치즈는 적게. 물기가 많으면 도우가 질척여요. 생모차렐라는 미리 물기를 빼두기.
- 바질은 구운 뒤에 올려야 타지 않고 향이 살아요.
- '00' 밀가루가 정석이지만 강력분으로도 충분히 맛있어요.
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