반미
바삭한 베트남식 바게트에 파테·고기·고수와 새콤한 무·당근 절임(도쭈아)을 채운 사이공의 길거리 샌드위치. 프랑스 빵과 베트남 맛이 만난 한 입이에요.
재료
- 베트남식 바게트 · 또는 부드러운 바게트2 개
- 오이 · 길게 썰어0.5 개
- 고수1 줌
- 할라피뇨·고추 · 어슷썰어1 개
- 돼지고기 파테 · 또는 닭간 파테4 큰술
- 마요네즈 · 가능하면 계란노른자 마요2 큰술
- 마기 시즈닝 또는 간장 · 뿌리는 용1 작은술
- 속 고기(택1)
- 구운 돼지고기·차슈·콜드컷 · 기호에 맞게250 g
- 도쭈아(무·당근 절임)
- 무 · 채썰어150 g
- 당근 · 채썰어150 g
- 설탕3 큰술
- 식초 · 쌀식초4 큰술
- 소금1 작은술
조리 단계
- ⏲ 30분
도쭈아: 무·당근을 소금·설탕에 10분 절였다가 물기를 짠 뒤, 설탕·식초 물에 30분 이상 담가 새콤달콤한 피클을 만든다.
- ⏲ 10분
속 고기를 준비한다 — 구운 돼지고기는 굽고, 콜드컷·차슈는 슬라이스해 둔다.
- ⏲ 3분
바게트는 오븐이나 팬에 살짝 데워 겉은 바삭, 속은 부드럽게 하고 길게 칼집을 낸다.
빵 안쪽 양면에 파테와 마요네즈를 바른다.
고기를 채우고 마기 시즈닝을 살짝 뿌린다.
도쭈아·오이·고수·고추를 올리고 빵을 덮어 살짝 눌러 낸다.
팁 & 변형
변형
- 반미 팃느엉: 레몬그라스에 재운 구운 돼지고기 버전 — 가장 인기.
- 반미 짜루아·콜드컷: 베트남식 햄·소시지를 채운 클래식.
- 반미 짜이(채식): 두부·버섯·구운 채소로.
- 반미 옵라: 계란 프라이를 넣은 아침 버전.
꿀팁
- 핵심은 바게트 — 겉은 바삭, 속은 가볍고 폭신해야 해요. 먹기 직전 살짝 데우세요.
- 도쭈아를 미리 만들어 두면 맛이 더 깊어져요. 물기를 꼭 짜야 빵이 안 눅눅해요.
- 마기 시즈닝 한두 방울이 감칠맛의 비결.
- 파테·마요·고기·피클·허브의 균형이 반미의 매력 — 한쪽으로 치우치지 않게.
- 고추는 기호껏, 오이는 시원함을 더해줘요.
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