반미

재료

• 베트남식 바게트 · 또는 부드러운 바게트2 개
• 오이 · 길게 썰어0.5 개
• 고수1 줌
• 할라피뇨·고추 · 어슷썰어1 개
• 돼지고기 파테 · 또는 닭간 파테4 큰술
• 마요네즈 · 가능하면 계란노른자 마요2 큰술
• 마기 시즈닝 또는 간장 · 뿌리는 용1 작은술
• 속 고기(택1)
• 구운 돼지고기·차슈·콜드컷 · 기호에 맞게250 g
• 도쭈아(무·당근 절임)
• 무 · 채썰어150 g
• 당근 · 채썰어150 g
• 설탕3 큰술
• 식초 · 쌀식초4 큰술
• 소금1 작은술

조리 단계

1. 도쭈아: 무·당근을 소금·설탕에 10분 절였다가 물기를 짠 뒤, 설탕·식초 물에 30분 이상 담가 새콤달콤한 피클을 만든다.

   ⏲ 30분

2. 속 고기를 준비한다 — 구운 돼지고기는 굽고, 콜드컷·차슈는 슬라이스해 둔다.

   ⏲ 10분

3. 바게트는 오븐이나 팬에 살짝 데워 겉은 바삭, 속은 부드럽게 하고 길게 칼집을 낸다.

   ⏲ 3분

4. 빵 안쪽 양면에 파테와 마요네즈를 바른다.

5. 고기를 채우고 마기 시즈닝을 살짝 뿌린다.

6. 도쭈아·오이·고수·고추를 올리고 빵을 덮어 살짝 눌러 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.