에그타르트 (파스텔 드 나타)
바삭한 페이스트리 셸에 달콤한 커스터드를 채워 아주 뜨거운 오븐에 윗면이 캐러멜처럼 그을릴 때까지 구운 포르투갈 에그타르트. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 따끈한 디저트.
재료
- 냉동 페이스트리(파이지) · 퍼프 페이스트리, 해동1 장
- 커스터드
- 우유1 컵
- 생크림0.5 컵
- 설탕80 g
- 계란 노른자3 개
- 옥수수전분1.5 큰술
- 바닐라 익스트랙1 작은술
- 레몬껍질·시나몬스틱 · 향, 선택1 개
조리 단계
- ⏲ 5분
해동한 페이스트리를 돌돌 말아 1.5cm 두께로 썰고, 머핀틀에 넣어 손가락으로 눌러 컵 모양 셸을 만든다.
- ⏲ 4분
냄비에 우유·생크림·레몬껍질·시나몬을 데운다(끓이진 않기). 향이 배면 레몬·시나몬은 건진다.
- ⏲ 2분
볼에 노른자·설탕·전분을 섞고, 데운 우유를 조금씩 부으며 푼다(노른자 익지 않게).
- ⏲ 5분
다시 약불에 올려 저으며 걸쭉한 커스터드로 만든 뒤 바닐라를 넣고 식힌다.
- ⏲ 2분
셸에 커스터드를 8할 채운다.
- ⏲ 20분
가능한 최고 온도(230~250℃)로 예열한 오븐에서 윗면에 갈색 반점이 생길 때까지 굽는다. 한 김 식혀 따뜻할 때 먹는다.
팁 & 변형
변형
- 마카오/홍콩식 에그타르트: 페이스트리 또는 쿠키 도우에 더 매끈한 노란 커스터드.
- 시나몬 슈거: 다 구운 뒤 시나몬·슈거를 솔솔.
- 무염버터 직접 파이지: 시판 대신 직접 결을 낸 페이스트리로.
- 미니 사이즈: 한입 타르트로 작게.
꿀팁
- 최대한 뜨거운 오븐이 핵심 — 윗면이 캐러멜처럼 그을려야 정통이에요. 가정용은 최고온도+윗열.
- 커스터드는 약불에서 저어 매끈하게 — 센 불이면 덩어리져요.
- 우유에 레몬껍질·시나몬을 우리면 향이 확 살아요.
- 셸은 8할만 채워야 부풀어 넘치지 않아요.
- 갓 구운 따뜻할 때 겉바속촉이 최고 — 시간 지나면 눅눅.
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