칼도 베르드
곱게 간 감자로 걸쭉하게 끓인 국물에 실처럼 얇게 썬 케일과 초리소를 더한 포르투갈 국민 수프. 재료는 단출하지만 부드러운 감자 국물과 향긋한 초리소, 넉넉한 올리브유가 어우러져 속이 든든해져요.
재료
- 감자 · 약 600g4 개
- 콜라드그린 · 또는 케일, 아주 곱게 채200 g
- 초리소 · 또는 링귀사, 슬라이스100 g
- 양파 · 다진 것1 개
- 다진 마늘3 쪽
- 올리브유3 큰술
- 물 · 또는 육수6 컵
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 5분
콜라드그린(케일)은 잎을 돌돌 말아 실처럼 최대한 얇게 채 썬다. 굵기가 곱을수록 정통에 가깝다.
- ⏲ 15분
냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 껍질 벗겨 썬 감자를 넣고 물을 부어 감자가 무를 때까지 끓인다.
- ⏲ 2분
감자를 으깨거나 핸드블렌더로 곱게 갈아 걸쭉하고 매끈한 국물을 만든다.
- ⏲ 3분
초리소는 팬에 살짝 구워 향과 붉은 기름을 낸다(몇 조각은 고명용으로 남긴다).
- ⏲ 5분
국물에 채 썬 콜라드그린을 넣고 5분만 끓인다. 오래 끓이면 초록색이 죽는다.
- ⏲ 1분
구운 초리소를 넣고 올리브유를 둘러 소금·후추로 간한다.
그릇에 담아 올리브유를 조금 더 두르고 초리소 몇 조각을 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 채식 버전: 초리소를 빼고 훈제 파프리카로 향을.
- 더 진하게: 흰강낭콩을 조금 갈아 넣어.
- 케일 대신: 봄동·근대·시금치로.
- 콘브레드(브로아): 포르투갈식 옥수수빵과 함께.
꿀팁
- 케일/콜라드는 실처럼 얇게 썰어야 정통 식감이 나요.
- 감자를 곱게 갈아 국물을 걸쭉하게 — 크림 없이도 부드러워요.
- 잎채소는 맨 마지막 5분만 끓여 초록색과 향을 살리세요.
- 좋은 올리브유를 마무리에 넉넉히 두르는 게 포인트예요.
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