애플파이
계피 향 나는 새콤달콤한 사과 조림을 바삭한 파이 크러스트로 감싸 노릇하게 구운 미국의 국민 디저트. 갓 구워 따뜻할 때 바닐라 아이스크림을 곁들이면 최고예요. 시판 파이지를 쓰면 훨씬 간편해요.
재료
- 사과 · 새콤한 것, 예: 홍옥·그래니스미스6 개
- 설탕0.5 컵
- 흑설탕2 큰술
- 계피 가루1 작은술
- 레몬즙1 큰술
- 전분 · 또는 밀가루2 큰술
- 버터 · 조각내어1 큰술
- 크러스트
- 파이지 · 바닥·뚜껑용, 시판 가능2 장
- 계란물 · 광택용1 개
- 설탕 · 약간, 위에 뿌리기
조리 단계
- ⏲ 15분
사과는 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 설탕·흑설탕·계피·레몬즙·전분과 버무려 15분 둔다.
- ⏲ 3분
오븐을 190도로 예열한다. 파이틀에 파이지 한 장을 깔고 바닥을 포크로 찔러둔다.
- ⏲ 2분
사과 소를 수북이 담고 버터 조각을 군데군데 올린다.
- ⏲ 3분
나머지 파이지로 덮고 가장자리를 눌러 붙인다(또는 격자무늬). 윗면에 칼집을 낸다.
- ⏲ 50분
계란물을 바르고 설탕을 뿌린다. 190도에서 45~55분, 크러스트가 노릇하고 속이 보글보글할 때까지 굽는다.
- ⏲ 30분
최소 30분 식혀 소가 자리잡게 한 뒤 썬다. 바닐라 아이스크림과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 아 라 모드: 따뜻한 파이에 바닐라 아이스크림을 얹어.
- 더치 애플파이: 뚜껑 대신 버터·밀가루·설탕 크럼블을 올려.
- 격자(라티스): 파이지를 엮어 예쁘게.
- 캐러멜 애플파이: 캐러멜 소스를 더해.
꿀팁
- 새콤한 사과(홍옥·그래니스미스)를 써야 달지 않고 맛이 살아요.
- 전분이 즙을 걸쭉하게 잡아줘 흐르지 않아요.
- 윗면에 칼집을 내야 김이 빠져 눅눅해지지 않아요.
- 반드시 충분히 식혀 썰어야 소가 흐르지 않아요.
- 크러스트 가장자리가 빨리 타면 호일로 감싸세요.
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