오타 이카

변형

• 이웃 섬들의 같은 요리: 피지의 코코다, 사모아의 오카 이아, 쿡 제도의 이카 마타, 타히티의 푸아송 크뤼가 모두 사촌입니다. 라임과 코코넛 크림이라는 골격은 같고 채소 구성이 조금씩 달라요.
• 참치로: 참치로 하면 색이 붉게 살아나 위 사진처럼 됩니다. 흰살 생선보다 부드러워요.
• 매운맛 강하게: 통가에서는 고추를 꽤 넉넉히 넣습니다. 코코넛 크림의 단맛과 균형이 맞아요.
• 파파야를 넣어: 덜 익은 파파야를 채 썰어 넣는 집도 있습니다. 아삭함이 더해집니다.
• 코코넛 크림 직접 내리기: 생코코넛을 갈아 따뜻한 물을 조금 섞어 짜면 첫 번째 즙이 크림입니다. 통조림과는 향이 다릅니다.

꿀팁

• 반드시 횟감용 생선을 쓰세요. 라임의 산은 겉만 변성시키고 살균하지 않습니다. 이 요리는 사실상 회이니, 마트 조리용 생선이 아니라 회로 먹을 수 있는 것을 사세요.
• 라임즙을 버리고 나서 코코넛 크림을 넣으세요. 이 순서가 이 요리의 핵심입니다. 산과 코코넛 크림이 만나면 분리되어 멀건 국물이 됩니다.
• 15~20분만 절이세요. 세비체와 같은 원리인데, 오타 이카는 더 짧게 갑니다. 가운데가 투명하게 남아야 부드럽습니다.
• 코코넛밀크가 아니라 코코넛 크림. 밀크는 묽어서 생선에 붙지 않습니다. 통조림 코코넛밀크를 냉장하면 위에 굳는 부분이 크림이니 그것만 떠 쓰는 방법도 있습니다.
• 토마토와 오이는 씨를 빼세요. 씨가 물을 내보내 몇 분 만에 흥건해집니다.
• 소금은 마지막에, 담자마자 내세요. 미리 만들어 두는 요리가 아닙니다.
• 통가에서는 잔치와 일요일 식사에 빠지지 않고, 큰 볼에 담아 여럿이 나눠 먹습니다.