달걀볶음밥

재료

• 찬밥 · 하루 지난 고슬한 밥이 최고2 공기
• 달걀2 개
• 대파 또는 쪽파 · 송송1 대
• 식용유2 큰술
• 간장1 큰술
• 소금·후추1 약간
• 다진 마늘 · 선택1 작은술
• 참기름 · 마무리0.5 작은술

조리 단계

1. 찬밥은 손으로 살살 풀어 밥알이 떨어지게 한다(뭉친 채로 볶으면 떡져요).

   ⏲ 1분

2. 센 불로 팬을 충분히 달구고 기름을 두른 뒤, 풀어둔 달걀을 부어 반쯤 익으면 크게 휘젓는다.

   ⏲ 2분

3. (마늘과) 밥을 넣고 주걱으로 누르듯·털듯 볶아 밥알에 기름과 달걀이 고루 입혀지게 한다.

   ⏲ 3분

4. 팬 가장자리에 간장을 둘러 살짝 태우듯 향을 내고 소금·후추로 간한다.

   ⏲ 1분

5. 대파를 넣어 한 번 더 볶고 참기름을 둘러 마무리한다.

   ⏲ 1분

6. 그릇에 담아 바로 낸다. 기호껏 달걀프라이를 얹어요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 남은 음식 되살리기전자레인지가 모든 음식에 맞는 도구는 아닙니다. 무엇이 상했는지 — 수분인지 바삭함인지 전분인지 — 에 따라 되살리는 방법이 완전히 다릅니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.