나시고렝

재료

• 밥 · 식은 밥2 공기
• 닭고기 또는 새우 · 한입 크기150 g
• 계란 · 프라이용2 개
• 양파 · 다져서0.5 개
• 마늘 · 다져서3 쪽
• 대파·쪽파 · 송송1 대
• 식용유2 큰술
• 오이·토마토 · 곁들임
• 새우칩(크루푹) · 곁들임, 선택
• 양념
• 케찹마니스 · 인니 단간장, 없으면 간장+흑설탕2 큰술
• 간장1 큰술
• 삼발 또는 칠리소스 · 매운맛1 큰술
• 새우페이스트 · 트라시, 선택0.5 작은술

조리 단계

1. 식은 밥을 준비한다. 양파·마늘을 다지고 고기·새우는 한입 크기로 썬다.

2. 팬에 기름을 두르고 마늘·양파를 볶다가 고기(새우)를 넣어 익힌다.

   ⏲ 4분

3. 식은 밥을 넣고 센 불에서 고슬하게 볶는다. 케찹마니스·간장·삼발·새우페이스트를 넣어 색이 고루 입혀지게 볶는다.

   ⏲ 5분

4. 대파를 넣고 30초 더 볶아 불맛을 낸다.

   ⏲ 1분

5. 다른 팬에 계란프라이를 반숙으로 부친다(써니사이드업).

   ⏲ 2분

6. 볶음밥을 그릇에 담고 계란프라이를 올린다. 오이·토마토·새우칩을 곁들여 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.