똠얌꿍
레몬그라스·갈랑갈·카피르 라임잎으로 향을 내고 새우를 넣어 새콤·매콤·짭짤하게 끓인 태국의 대표 수프. 마지막에 라임즙으로 산미를 살리는, 세계 3대 수프로 꼽히는 한 그릇.
재료
- 새우 · 머리·껍질째(육수용)10 마리
- 양송이·새송이버섯 · 먹기 좋게1 줌
- 방울토마토6 개
- 물 또는 육수4 컵
- 향신 재료
- 레몬그라스 · 두드려 토막2 대
- 갈랑갈 · 생강과 다름4 편
- 카피르 라임잎 · 찢어서4 장
- 고추 · 태국고추, 으깨서3 개
- 양념
- 피시소스3 큰술
- 라임즙 · 마지막에3 큰술
- 남프릭파오 · 칠리잼, 선택1 큰술
- 설탕1 작은술
- 고수 · 고명1 줌
- 코코넛밀크 · 남콘식, 선택0.5 컵
조리 단계
- ⏲ 5분
새우는 머리·껍질을 벗겨 살은 두고, 머리·껍질은 따로 둔다. 새우머리를 살짝 볶아 육수에 넣고 끓이면 감칠맛이 진해져요.
- ⏲ 5분
끓는 물(육수)에 레몬그라스·갈랑갈·카피르 라임잎·으깬 고추를 넣어 향을 우린다.
- ⏲ 3분
버섯과 방울토마토를 넣고 끓인다. (남콘식이면 코코넛밀크와 남프릭파오를 여기서.)
- ⏲ 2분
새우살을 넣어 분홍빛으로 익을 때까지만 끓인다. 오래 끓이면 질겨져요.
- ⏲ 1분
불을 끄고 피시소스·설탕으로 간한 뒤, 마지막에 라임즙을 넣는다. (라임은 끓이면 써져요.)
고수를 올려 바로 낸다. 밥과 함께 또는 단독으로.
팁 & 변형
변형
- 남콘(진한맛): 코코넛밀크·남프릭파오를 넣어 부드럽고 진하게.
- 남사이(맑은맛): 코코넛 없이 맑고 새콤하게 — 정통 클리어 버전.
- 똠얌 누들: 국물에 쌀국수를 말아.
- 치킨/해물 모둠: 새우 대신 닭고기나 오징어·홍합으로.
꿀팁
- 레몬그라스·갈랑갈·카피르 라임잎 3총사가 똠얌 향의 핵심 — 없으면 향이 안 나요(아시안마트나 시판 똠얌페이스트로).
- 향신 재료는 먹는 게 아니라 향을 우리는 용도 — 건져내거나 골라내고 먹어요.
- 라임즙은 불을 끄고 마지막에 — 끓이면 쓴맛이 나요.
- 새우는 살짝만 익혀야 탱탱해요.
- 신맛(라임)·짠맛(피시소스)·매운맛·단맛의 균형을 입맛대로 조절.
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