팟 프릭 킹

Name: 팟 프릭 킹
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3인분
Cuisine: 태국 요리
Ingredients: 300 g 돼지 삼겹살; 200 g 긴 껍질콩; 3 큰술 프릭 킹 페이스트; 3 큰술 식용유; 1 큰술 팜슈거; 1 큰술 피시 소스; 4 장 카피르 라임 잎; 1 개 홍고추; 2 큰술 물

커리 페이스트를 기름에 볶고 돼지고기와 긴 껍질콩을 넣어 국물 없이 볶아 내는 태국의 마른 커리. 코코넛 밀크를 붓지 않아 레드 커리보다 훨씬 되직하고, 페이스트가 고기와 콩에 그대로 묻는다. 이름의 "킹"은 생강이라는 뜻이지만 생강은 들어가지 않는다.

재료

3인분

돼지 삼겹살 · 2cm 깍둑썰기300 g
긴 껍질콩 · 4cm 길이, 없으면 그린빈200 g
프릭 킹 페이스트 · 없으면 레드 커리 페이스트3 큰술
식용유3 큰술
팜슈거 · 또는 흑설탕1 큰술
피시 소스1 큰술
카피르 라임 잎 · 가늘게 채 썬다4 장
홍고추 · 어슷하게 썬다1 개
물 · 팬에 눌어붙을 때만2 큰술

조리 단계

팬에 돼지고기를 기름 없이 올려 중불에서 기름이 배어 나오고 겉이 노릇해질 때까지 볶은 뒤 고기만 건져 둔다.
⏲ 6분
팬에 남은 돼지기름에 식용유를 더하고 페이스트를 넣어 약불에서 저어 가며 볶는다. 기름이 붉게 물들고 향이 올라오면 된다 (향신료 깨우기).
⏲ 3분
고기를 다시 넣고 페이스트가 고루 묻도록 볶는다.
⏲ 1분
콩을 넣고 센불에서 2~3분 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 숟가락씩만 넣는다. 국물을 만들지 않는다.
⏲ 2분 30초
팜슈거와 피시 소스로 간을 맞추고 라임 잎과 고추를 넣어 섞는다 (맛의 균형 잡기).
⏲ 30초
밥과 함께 바로 낸다.

변형

닭고기로. 돼지고기 대신 닭고기를 쓴다.
바삭한 돼지고기로. 튀긴 돼지 삼겹살을 마지막에 넣어 버무린다.
두부로. 튀긴 두부를 쓰는 채식 판도 흔하다.
코코넛 기름으로. 식용유 대신 코코넛 밀크를 기름이 될 때까지 졸여 그 기름에 페이스트를 볶기도 한다.

꿀팁

국물을 만들지 않는다. 페이스트가 재료에 묻어야 한다.
페이스트는 약불에서 볶는다. 타면 쓰다.
콩은 아삭하게 남긴다.
이름과 달리 생강은 넣지 않는다.

자세한 설명 더 보기 (1)

볶는 데서 멈추는 커리. 깽솜은 기름 없이 페이스트를 물에 끓인다. 그린 커리는 코코넛 크림을 졸여 기름을 낸 데에 페이스트를 볶은 뒤 코코넛 밀크를 부어 국물을 만든다. 팟 프릭 킹은 기름에 페이스트를 볶은 뒤 액체를 붓지 않는다. 그래서 페이스트는 국물에 풀리지 않고 고기와 콩에 그대로 붙는다.