밀라네사

재료

• 밀라네사
• 소고기 · 얇게 편 것, 또는 닭가슴살, 약 500g4 장
• 계란2 개
• 빵가루2 컵
• 다진 마늘2 쪽
• 파슬리 · 다진 것2 큰술
• 소금·후추 · 간
• 식용유 · 지짐용, 넉넉히
• 나폴리타나 토핑
• 토마토소스 · 또는 토마토 슬라이스0.5 컵
• 햄4 장
• 모차렐라 치즈 · 슬라이스/간 것1 컵
• 오레가노 · 약간

조리 단계

1. 고기는 랩 사이에 놓고 얇게 두들겨 편 뒤 소금·후추로 밑간한다.

   ⏲ 5분

2. 계란에 다진 마늘·파슬리·소금을 섞는다. 빵가루는 넓은 접시에 담는다.

   ⏲ 2분

3. 고기를 계란물에 적신 뒤 빵가루를 꾹꾹 눌러 앞뒤로 골고루 입힌다.

   ⏲ 5분

4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 양면을 노릇하고 바삭하게 지진다. 키친타월에 기름을 뺀다.

   ⏲ 8분

5. 나폴리타나: 밀라네사에 토마토소스를 바르고 햄과 모차렐라를 올린 뒤 오븐/브로일러에서 치즈를 녹인다.

   ⏲ 5분

6. 오레가노를 뿌리고 감자튀김이나 밥, 레몬과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.