브리가데이루
연유에 코코아·버터를 넣고 졸여 동그랗게 굴린 뒤 초콜릿 스프링클을 묻힌 브라질의 국민 디저트. 재료 단 몇 가지로 만드는 파티·생일 단골 간식이에요.
재료
- 연유 · 약 395g1 캔
- 코코아파우더(무가당)3 큰술
- 버터 · +손에 바를 용1 큰술
- 초콜릿 스프링클(또는 코코아) · 굴림용1 약간
- 소금 · 선택1 꼬집
조리 단계
- ⏲ 2분
바닥이 두꺼운 냄비에 연유·코코아파우더·버터·소금을 넣고 약불에서 계속 저으며 끓인다(코코아는 체 쳐 넣으면 안 뭉쳐요).
- ⏲ 12분
눌어붙지 않게 쉬지 않고 저으며 10~12분, 냄비 바닥을 그었을 때 길이 보이고 반죽이 한 덩어리로 모일 때까지 졸인다.
- ⏲ 30분
버터를 살짝 바른 접시에 옮겨 완전히 식힌다(상온, 30분 이상).
- ⏲ 5분
손에 버터를 바르고 한 작은술씩 떠서 동그랗게 굴린다.
- ⏲ 2분
초콜릿 스프링클에 굴려 고루 묻힌다.
- ⏲ 1분
작은 종이컵에 담는다. 냉장고에 잠깐 두면 더 단단해져요.
팁과 변형
변형
- 브랑키뉴(Branquinho): 코코아 대신 화이트 버전(연유+코코넛).
- 베이주뉴: 코코넛을 넣고 코코넛에 굴려요.
- 굳히지 않고: 컵에 떠 담아 ''브리가데이루 지 콜례르''(숟가락용)로.
- 피스타치오·견과: 스프링클 대신 다진 견과에 굴려요.
꿀팁
- 계속 저어야 바닥이 안 눌어붙고 매끈해져요.
- 다 됐는지는 냄비를 기울여 반죽이 바닥에서 깔끔히 떨어지면 OK.
- 완전히 식혀야 굴리기 좋아요(따뜻하면 흘러내려요).
- 손과 접시에 버터를 발라 두면 안 들러붙어요.
- 코코아는 무가당으로 — 단맛은 연유로 충분해요.
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