팡지케이주

재료

• 타피오카 전분 · 폴빌류, 약 250g2 컵
• 우유0.5 컵
• 물0.5 컵
• 식용유 · 또는 녹인 버터0.33 컵
• 계란2 개
• 간 치즈 · 파르미지아노·모차렐라 등1.5 컵
• 소금1 작은술

조리 단계

1. 오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깐다.

   ⏲ 10분

2. 냄비에 우유·물·식용유·소금을 넣고 끓기 직전까지 데운다.

   ⏲ 3분

3. 큰 볼에 타피오카 전분을 담고 뜨거운 액체를 부어 재빨리 섞는다(스칼딩). 덩어리져도 괜찮으니 미지근하게 식힌다.

   ⏲ 10분

4. 계란을 하나씩 넣어 섞고 치즈를 넣어 매끈하고 끈적한 반죽이 될 때까지 치댄다.

   ⏲ 5분

5. 손에 기름을 살짝 묻혀 골프공 크기로 동그랗게 빚어 시트에 간격을 두고 올린다(또는 미니머핀틀).

   ⏲ 5분

6. 190°C에서 20~25분, 겉이 노릇하고 부풀 때까지 굽는다.

   ⏲ 25분

7. 따뜻할 때 먹는다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.