스파게티 볼로네제
소프리토에 다진 고기를 볶고 토마토와 함께 오래 뭉근히 끓인 볼로냐식 미트 라구를 스파게티에 버무린, 전 세계가 사랑하는 토마토 미트소스 파스타. 시간이 곧 맛인 한 접시.
재료
- 스파게티 · 2인분180 g
- 다진 소고기 · 또는 소+돼지 반반250 g
- 양파 · 잘게 다져서1 개
- 당근 · 잘게 다져서0.5 개
- 셀러리 · 잘게 다져서1 대
- 마늘 · 다져서2 쪽
- 홀토마토 · 400g, 으깨서1 캔
- 토마토 페이스트1 큰술
- 올리브유2 큰술
- 파르미지아노 · 갈아서, 마무리
- 풍미
- 레드와인 · 선택0.5 컵
- 우유 · 선택, 부드럽게0.25 컵
- 월계수잎1 장
- 소금·후추 · 간 맞추기
조리 단계
- ⏲ 7분
양파·당근·셀러리·마늘을 잘게 다진다(소프리토). 팬에 올리브유를 두르고 약불에서 부드러워질 때까지 볶는다.
- ⏲ 6분
다진 고기를 넣어 센 불로 수분을 날리며 갈색이 나게 볶는다. 덩어리를 풀어가며.
- ⏲ 2분
토마토 페이스트를 넣어 1분 볶고, 레드와인을 부어 알코올을 날린다.
- ⏲ 2분
으깬 홀토마토와 월계수잎을 넣고 소금·후추로 간한 뒤 약불로 줄인다.
- ⏲ 50분
뚜껑을 살짝 열고 40분~1시간 뭉근히 끓인다. 마지막에 우유를 넣으면 부드러워져요. 오래 끓일수록 깊은 맛.
- ⏲ 2분
스파게티를 소금물에 알덴테로 삶아 라구에 넣고 면수 약간과 함께 버무린다. 접시에 담아 파르미지아노를 뿌려 낸다.
팁 & 변형
변형
- 탈리아텔레 알 라구: 정통 볼로냐식은 스파게티보다 넓적한 탈리아텔레에.
- 라자냐: 같은 라구로 베샤멜과 층층이 쌓아 오븐에.
- 채식 볼로네제: 고기 대신 렌틸콩·다진 버섯으로.
- 간단 버전: 와인·우유 없이 30분 컷.
꿀팁
- 소프리토(양파·당근·셀러리)를 약불에 충분히 볶는 게 단맛과 깊이의 기본.
- 고기는 물기를 날리며 갈색이 나게 볶아야 풍미가 진해져요.
- 오래 약불에 끓일수록 맛이 깊어져요 — 최소 40분.
- 우유 한 술이 토마토 산미를 누그러뜨리고 부드럽게 해요.
- 면은 라구에 넣고 면수로 버무려야 소스가 면에 잘 입혀져요.
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