포 (쌀국수)
소뼈를 향신료와 구운 양파·생강을 넣어 몇 시간 고아낸 맑고 향긋한 국물에 쌀국수와 소고기를 말아낸 베트남의 국민 음식. 숙주·허브·라임을 기호대로 더해 먹는 한 그릇.
재료
- 소뼈 · 사골·잡뼈1 kg
- 양지머리 · 국물용 + 고명300 g
- 쌀국수 · 반쎄오용 납작면, 불려서200 g
- 양파 · 껍질째 반1 개
- 생강 · 통째로1 톨
- 쇠고기 우둔살 · 얇게 저며 생고명, 선택100 g
- 향신료
- 스타아니스3 개
- 시나몬 스틱1 개
- 정향4 개
- 고수씨1 작은술
- 피시소스3 큰술
- 소금·설탕 · 간 맞추기
- 고명
- 숙주2 줌
- 고수·바질1 줌
- 라임1 개
- 양파·쪽파 · 얇게0.5 개
- 홍고추 · 선택1 개
조리 단계
- ⏲ 30분
소뼈는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 한 번 끓여 데친 뒤 헹군다. 잡내 제거의 기본.
- ⏲ 8분
양파와 생강은 껍질째 직화나 마른 팬에 겉이 그을릴 때까지 굽는다. 향의 핵심.
- ⏲ 2분
향신료(스타아니스·시나몬·정향·고수씨)는 마른 팬에 살짝 볶아 향을 깨운다.
- ⏲ 150분
큰 냄비에 데친 뼈, 양지머리, 구운 양파·생강, 향신료를 넣고 물을 부어 약불로 2~3시간 끓인다. 거품은 계속 걷어낸다.
양지머리는 1시간쯤 뒤 건져 식혀 얇게 썬다. 국물은 피시소스·소금·설탕으로 간한다. 향신료는 건져낸다.
- ⏲ 1분
불린 쌀국수를 끓는 물에 데쳐 그릇에 담고, 익힌 양지·생고기를 올린 뒤 펄펄 끓는 국물을 붓는다.
숙주·고수·바질·양파·쪽파·라임·고추를 곁들여 각자 기호대로 넣어 먹는다.
팁 & 변형
변형
- 포 가(Phở gà): 소고기 대신 닭으로 끓인 맑고 가벼운 버전.
- 남부식: 호치민 스타일로 더 달고 숙주·허브를 듬뿍.
- 북부식(하노이): 맑고 담백하며 고명은 단순하게.
- 간편 버전: 시판 사골육수 + 향신료로 시간을 단축.
꿀팁
- 뼈는 데쳐서 헹궈야 국물이 맑아요. 첫 물은 버리는 게 정석.
- 양파·생강을 겉이 그을리게 구워 넣는 게 포 특유의 향의 비결.
- 향신료는 너무 오래 넣어두면 써져요 — 1시간쯤 우린 뒤 건지세요.
- 국물은 펄펄 끓을 때 부어야 생고기가 살짝 익으며 향이 올라와요.
- 면은 미리 불렸다 데치기만 — 오래 삶으면 퍼져요.
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