피시앤칩스
흰살생선을 차가운 맥주 반죽에 입혀 바삭하게 튀기고, 두툼한 감자튀김을 곁들인 영국의 국민 음식. 몰트식초와 타르타르소스, 완두콩 으깸을 더해 먹는 푸짐한 한 접시.
재료
- 흰살생선 · 대구·명태 등 필렛4 조각
- 감자 · 두툼하게(칩스)4 개
- 튀김기름 · 넉넉히
- 레몬 · 곁들임1 개
- 맥주 반죽
- 박력분1 컵
- 맥주 · 차가운 라거, 탄산이 핵심1 컵
- 베이킹파우더1 작은술
- 소금0.5 작은술
- 덧가루용 밀가루 · 약간
- 곁들임
- 타르타르소스 · 마요+피클+양파
- 몰트식초·완두콩 으깸(머시피) · 기호껏
조리 단계
- ⏲ 8분
감자는 두툼하게 썰어 찬물에 헹군 뒤 130~140℃ 기름에 1차로 익히듯 튀겨 건진다(아직 색은 옅게).
- ⏲ 2분
박력분·베이킹파우더·소금에 차가운 맥주를 부어 가볍게 섞는다. 약간 덩어리져도 OK — 탄산이 살아 있어야 바삭해요.
- ⏲ 2분
생선은 물기를 닦고 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 맥주 반죽에 담갔다 뺀다.
- ⏲ 5분
180℃ 기름에 생선을 넣어 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.
- ⏲ 3분
감자는 190℃로 올린 기름에 2차로 다시 튀겨 바삭하고 노릇하게 만든다.
기름을 빼고 소금을 뿌린다. 생선·감자를 함께 담고 레몬·타르타르소스·몰트식초·머시피를 곁들여 낸다.
팁 & 변형
변형
- 머시피(완두콩 으깸): 영국 정통 사이드. 완두콩을 으깨 곁들여.
- 글루텐프리: 밀가루 대신 쌀가루·전분으로 반죽.
- 에어프라이어: 기름을 줄여 바삭하게(빵가루 옷 추천).
- 새우/오징어: 생선 대신 해물로 반죽 튀김.
꿀팁
- 차가운 탄산 맥주가 반죽의 바삭함을 만들어요 — 미지근하면 안 바삭해요.
- 감자는 두 번 튀기기: 낮은 온도로 익히고 → 높은 온도로 바삭하게.
- 생선은 물기를 바싹 닦고 밀가루를 묻혀야 반죽이 잘 붙어요.
- 반죽은 튀기기 직전에 만들어 탄산을 살리세요.
- 몰트식초를 살짝 뿌리면 느끼함이 확 잡혀요 — 영국식 정석.
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