Name: Cachapa (panqueca de maíz tierno con queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina venezolana
Ingredients: 600 g Granos de maíz; 2 cucharada Azúcar; 1 cucharadita Sal; 3 cucharada Leche; 1 cucharada Mantequilla derretida; 2 cucharada Harina de maíz precocida o harina de trigo; Mantequilla para la sartén; 300 g Queso de mano; 4 rebanadas Jamón; 60 g Queso blanco rallado; Mantequilla; Nata (crema espesa)

Ingredientes

4raciones

Granos de maíz · de 4–5 jojotos frescos; el congelado sirve, el de lata no600 g
Azúcar · ajústala según lo dulce que esté el maíz2 cucharada
Sal1 cucharadita
Leche · poco a poco, vigilando la mezcla3 cucharada
Mantequilla derretida1 cucharada
Harina de maíz precocida o harina de trigo · solo si la mezcla está muy líquida2 cucharada
Mantequilla para la sartén · generosa
Relleno
Queso de mano · queso fresco venezolano; la mozzarella fresca lo sustituye300 g
Jamón · opcional; la foto de arriba es la versión con jamón4 rebanadas
Para terminar
Queso blanco rallado · el feta rallado fino lo sustituye60 g
Mantequilla · un trocito encima
Nata (crema espesa) · opcional

Preparación

Desgrana los jojotos frescos o descongela el maíz congelado. Licúa el maíz con el azúcar, la sal, la leche y la mantequilla derretida en grueso: quieres que quede algo de textura de grano. Licuado fino, se convierte en un crepe insípido.
⏲ 7 min
La mezcla debe quedarse amontonada en la cuchara en vez de escurrirse. Si está muy líquida, incorpora harina de maíz precocida o harina de trigo de cucharada en cucharada. Deja reposar 10 minutos.
⏲ 10 min
Calienta una sartén pesada a fuego medio-bajo y derrite una buena cantidad de mantequilla. Vierte la mezcla con un cucharón y extiéndela a unos 15 cm, más gruesa que un crepe.
⏲ 5 min
Cocina 4–5 minutos sin tocarla, hasta que los bordes se sequen y se levanten y la parte de abajo esté bien dorada. El azúcar del maíz se quema a fuego alto, así que no te apures.
⏲ 5 min
Voltéala, pon el queso (y el jamón) sobre una mitad y cocina 3–4 minutos más, hasta que el queso se ablande. Dóblala.
⏲ 4 min
Sírvela, ponle encima un trocito de mantequilla y un buen montón de queso blanco rallado, y cómela caliente.

Variantes

Cachapa con queso y jamón: Queso más jamón; la versión de la foto, y hoy la más común.
Cachapa de hoja: Estilo campesino, en el que la mezcla se envuelve en hojas de maíz y se hierve en lugar de cocerse en el budare. Mucho más húmeda, casi como un bollo.
Con nata: Una cucharada de nata une el queso salado con el maíz dulce.
Queso telita: Más elástico que el queso de mano. Si lo consigues, es la opción más vistosa.
Más salada: Quita el azúcar y sube la sal para una versión de desayuno más sencilla. Lo dulce que debe ser una cachapa también varía de casa en casa en Venezuela.

Consejos

Licúa grueso. Licuado fino obtienes un crepe delgado e insípido. Los trocitos de grano que se notan son la textura de una cachapa.
Fuego medio-bajo, y dale tiempo. El azúcar del maíz se quema rápido a fuego alto. Mantén 4–5 minutos por lado.
Espera antes de voltearla. Déjala tranquila hasta que los bordes se sequen y se levanten; volteada antes de tiempo, la mezcla se rompe.
Usa un queso fresco que se derrita. El queso de mano es el canónico y la mozzarella fresca es el sustituto fácil más cercano. La mozzarella baja en humedad para pizza es demasiado gomosa.
El queso de encima tiene que ser salado. La mezcla en sí es dulce, así que sin un queso salado se va hacia el postre. El feta rallado fino se acerca al queso blanco.
En Venezuela es desayuno o almuerzo, y se vende todo el día en puestos a la orilla de la carretera.

Más detalles y los porqués (1)

No uses maíz de lata. Aquí la mezcla es el maíz. El de lata es aguado y ya viene endulzado, y la mezcla no se liga. Lo mejor son los jojotos frescos; si no, descongela maíz congelado y escúrrelo bien.

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