카차파

변형

• 카차파 콘 케소 이 하몬: 치즈에 햄을 더한 버전. 위 사진이 이쪽이고 지금 가장 흔합니다.
• 카차파 데 오야: 반죽을 지지지 않고 옥수수 잎에 싸서 삶는 시골식. 훨씬 촉촉하고 떡 같은 질감이에요.
• 나타를 곁들여: 되직한 크림(나타)을 한 술 올리면 짠 치즈와 단 옥수수 사이를 이어줍니다.
• 케소 텔리타: 케소 데 마노보다 더 늘어나는 치즈. 구할 수 있으면 이쪽이 더 극적입니다.
• 짠맛 쪽으로: 설탕을 빼고 소금을 늘리면 아침 식사용으로 더 담백해집니다. 베네수엘라에서도 단맛 정도는 집집마다 달라요.

꿀팁

• 통조림 옥수수는 쓰지 마세요. 이 요리의 반죽은 곧 옥수수입니다. 통조림은 물기가 많고 이미 단맛이 들어가 있어서 반죽이 잡히지 않습니다. 생옥수수가 제일 좋고, 없으면 냉동 옥수수를 해동해 물기를 빼고 쓰세요.
• 거칠게 가세요. 곱게 갈면 얇고 밋밋한 크레페가 됩니다. 알맹이 조각이 씹히는 게 카차파의 식감이에요.
• 불은 중약, 시간은 넉넉히. 옥수수 설탕이 센 불에서 순식간에 탑니다. 한 면 4~5분을 지키세요.
• 뒤집기 전에 기다리세요. 가장자리가 마르며 들릴 때까지 건드리지 않습니다. 일찍 뒤집으면 반죽이 갈라집니다.
• 치즈는 잘 늘어나는 생치즈로. 케소 데 마노가 정석이고 국내에서는 생모차렐라가 가장 가깝습니다. 저수분 피자용 모차렐라는 질겨서 덜 어울려요.
• 위에 뿌리는 흰치즈는 짠 것으로. 반죽 자체가 달아서, 짠 치즈가 없으면 디저트처럼 되어 버립니다. 페타를 곱게 갈아 쓰면 케소 블랑코에 꽤 가깝습니다.
• 베네수엘라에서는 아침이나 점심, 그리고 길가 노점에서 종일 파는 음식입니다.