Name: Ota ika (pescado crudo en crema de coco)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina tongana
Ingredients: 500 g Pescado blanco; 150 ml Jugo de lima o limón amarillo; 250 ml Crema de coco; Sal; 2 Tomates; 0.5 Cebolla morada; 0.5 Pepino; 2 Cebollín; 1 Chile picante; Pan tostado

Ingredientes

4raciones

Pescado blanco · solo apto para sashimi: pargo, halibut o atún en cubos de 1,5 cm500 g
Jugo de lima o limón amarillo · lo suficiente para cubrir el pescado150 ml
Crema de coco · crema, no leche; mira los consejos250 ml
Sal · solo al final
Verduras
Tomates · sin semillas y en cubos; las semillas lo vuelven aguado2
Cebolla morada · picada fina0.5
Pepino · sin semillas y en cubos0.5
Cebollín2
Chile picante · picado fino; los tonganos son generosos con él1
Para servir
Pan tostado · o servido en una cáscara de coco

Preparación

Corta el pescado apto para sashimi en cubos de 1,5 cm y mantenlo frío: aquí nada se cocina con calor, así que la frescura lo es todo.
⏲ 10 min
Vierte el jugo de lima hasta cubrirlo y refrigera solo 15–20 minutos. Quieres el exterior opaco y el centro todavía translúcido. Si lo dejas horas, la carne queda seca y dura.
⏲ 20 min
Escurre por completo el jugo de lima. Si añades la crema de coco con el ácido todavía ahí, la crema se corta y deja un charco aguado. Esta es la forma más común en que falla el ota ika.
⏲ 2 min
Quita las semillas al tomate y córtalo en cubos, quita las semillas al pepino y córtalo en cubos, pica fina la cebolla morada y corta en rodajas el cebollín y el chile.
⏲ 8 min
Mezcla con suavidad la crema de coco con el pescado escurrido y luego incorpora las verduras. Sala ahora: antes, las verduras sueltan agua.
⏲ 3 min
Sirve frío, de inmediato, con pan tostado o en una cáscara de coco. Si reposa se agua, así que va del bol a la mesa.

Variantes

Con atún: el atún conserva un color rojo, como en la foto de arriba, y es más suave que el pescado blanco.
Más picante: los tonganos usan bastante chile, que equilibra el dulzor de la crema de coco.
Con papaya: algunas casas añaden papaya verde rallada para darle más crujido.
Prensar tu propia crema de coco: ralla coco fresco, añade un poco de agua tibia y exprime; el primer prensado es la crema. No huele en nada a la de lata.

Más detalles y los porqués (1)

El mismo plato por las islas: el kokoda de Fiyi, el oka i'a de Samoa, el ika mata de las Islas Cook y el poisson cru de Tahití son todos primos: la misma base de lima y crema de coco, con distintas verduras.

Consejos

Escurre el jugo de lima antes de que entre la crema de coco. Ese orden es el meollo del plato. El ácido que se encuentra con la crema de coco la corta en un charco ralo.
Cura solo 15–20 minutos. El mismo principio que el ceviche, pero más corto: el centro translúcido es lo que lo mantiene tierno.
Crema de coco, no leche de coco. La leche es demasiado rala para adherirse al pescado. También sirve enfriar una lata de leche de coco y retirar la capa superior cuajada.
Quita las semillas al tomate y al pepino. Sus semillas sueltan agua y el bol se inunda en minutos.
Sala al final y sirve de inmediato. No es un plato para preparar con antelación.
En Tonga es un clásico de fiestas y comidas de domingo, servido en un gran bol para todos.

Más detalles y los porqués (1)

Usa pescado apto para sashimi, sin excepción. El ácido de la lima desnaturaliza la superficie; no hace que el pescado sea seguro. Esto es en la práctica pescado crudo, así que compra lo que comerías crudo, no pescado pensado para cocinar.

Los fundamentos detrás de este plato

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