Name: Ota ika (poisson cru à la crème de coco)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine tongienne
Ingredients: 500 g Poisson blanc; 150 ml Jus de citron vert ou de citron; 250 ml Crème de coco; Sel; 2 Tomates; 0.5 Oignon rouge; 0.5 Concombre; 2 Oignons nouveaux; 1 Piment fort; Pain grillé

Ingrédients

4portions

Poisson blanc · qualité sashimi uniquement — vivaneau, flétan ou thon en dés de 1,5 cm500 g
Jus de citron vert ou de citron · assez pour couvrir le poisson150 ml
Crème de coco · de la crème, pas du lait — voir les astuces250 ml
Sel · à la fin seulement
Légumes
Tomates · épépinées et coupées en dés ; les graines rendent l'ensemble aqueux2
Oignon rouge · finement haché0.5
Concombre · épépiné et coupé en dés0.5
Oignons nouveaux2
Piment fort · finement haché ; les Tongiens ont la main généreuse1
Pour servir
Pain grillé · ou servi dans une coque de noix de coco

Préparation

Coupez le poisson de qualité sashimi en cubes de 1,5 cm et gardez-le au froid — rien ici n'est cuit à la chaleur, la fraîcheur est donc tout.
⏲ 10 min
Versez le jus de citron vert à hauteur et réfrigérez seulement 15 à 20 minutes. Vous voulez l'extérieur devenu opaque et le cœur encore translucide. Laissée des heures, la chair devient sèche et dure.
⏲ 20 min
Égouttez complètement le jus de citron vert. Ajoutez la crème de coco avec l'acide encore présent et la crème tranche, laissant une flaque aqueuse. C'est la façon la plus courante de rater l'ota ika.
⏲ 2 min
Épépinez et coupez la tomate en dés, épépinez et coupez le concombre en dés, hachez finement l'oignon rouge, et émincez l'oignon nouveau et le piment.
⏲ 8 min
Incorporez délicatement la crème de coco au poisson égoutté, puis les légumes. Salez maintenant — plus tôt, les légumes rendent leur eau.
⏲ 3 min
Servez froid, immédiatement, avec du pain grillé ou dans une coque de noix de coco. Il rend de l'eau s'il attend : il va donc directement du saladier à la table.

Variantes

Au thon : le thon garde une couleur rouge, comme sur la photo ci-dessus, et il est plus tendre que le poisson blanc.
Plus piquant : les Tongiens mettent une bonne quantité de piment, qui équilibre la douceur de la crème de coco.
À la papaye : certaines familles y râpent de la papaye verte pour plus de croquant.
Presser soi-même sa crème de coco : râpez de la noix de coco fraîche, ajoutez un peu d'eau tiède et pressez — la première pression donne la crème. Elle ne sent rien de comparable à celle en boîte.

Plus de détails et les raisons (1)

Le même plat d'une île à l'autre : le kokoda fidjien, l'oka i'a samoan, l'ika mata des îles Cook et le poisson cru tahitien sont tous cousins — même ossature citron vert et crème de coco, légumes différents.

Astuces

Égouttez le jus de citron vert avant d'ajouter la crème de coco. Cet ordre est le nœud du plat. L'acide qui rencontre la crème de coco la fait trancher en une flaque claire.
Marinez seulement 15 à 20 minutes. Même principe que le ceviche, mais plus court — c'est le cœur translucide qui le garde tendre.
De la crème de coco, pas du lait de coco. Le lait est trop fluide pour napper le poisson. Mettre une boîte de lait de coco au froid et en prélever la couche figée du dessus fonctionne aussi.
Épépinez la tomate et le concombre. Leurs graines libèrent de l'eau et le saladier est inondé en quelques minutes.
Salez à la fin, servez immédiatement. Ce n'est pas un plat à préparer à l'avance.
Aux Tonga, c'est un incontournable des fêtes et des repas du dimanche, servi dans un grand saladier commun.

Plus de détails et les raisons (1)

Utilisez du poisson de qualité sashimi, point final. L'acide du citron vert dénature la surface ; il ne rend pas le poisson sûr. C'est en fait du poisson cru : achetez ce que vous mangeriez cru, pas du poisson destiné à la cuisson.

Les bases derrière ce plat

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