Name: Sel roti (pan de arroz dulce en forma de anillo)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Cocina nepalí
Ingredients: 500 g Arroz blanco; 150 g Azúcar; 200 ml Leche; 3 cucharada Ghee; 1 Plátano; 0.25 cucharadita Sal; Aceite para freír; 1 cucharadita Cardamomo verde molido; 4 Clavos de olor; 0.5 cucharadita Semillas de hinojo; Chiya (té con leche nepalí); Yogur o aloo achar

Ingredientes

8raciones

Arroz blanco · remojado toda la noche; jazmín o cualquier arroz blanco común500 g
Azúcar · 120 g para una versión menos dulce150 g
Leche · agrégala poco a poco200 ml
Ghee · derretido; sirve la mantequilla3 cucharada
Plátano · tradicional: aporta aroma y suavidad1
Sal0.25 cucharadita
Aceite para freír · al menos 5 cm de profundidad en la olla
Especias
Cardamomo verde molido1 cucharadita
Clavos de olor · molidos finos4
Semillas de hinojo · opcional0.5 cucharadita
Para servir
Chiya (té con leche nepalí) · el acompañamiento canónico
Yogur o aloo achar · si lo comes en versión salada

Preparación

Enjuaga bien el arroz y déjalo en remojo toda la noche, de 6 a 12 horas. Escúrrelo a fondo en un colador: el agua que quede adelgaza la masa y el anillo no se sostiene. (Este remojo no se cuenta en los tiempos de abajo.)
Licúa el arroz escurrido con el azúcar, el plátano, el ghee derretido, el cardamomo, los clavos, el hinojo y la sal, agregando la leche poco a poco para lograr la consistencia justa. Debe caer de la cuchara como una cinta, más espesa que una masa de panqueques.
⏲ 15 min
Tapa la masa y déjala a temperatura ambiente de 2 a 4 horas. Fermenta levemente y de ahí viene su sabor característico. También funciona toda la noche en el refrigerador.
⏲ 120 min
Calienta al menos 5 cm de aceite en una olla honda y ancha a 170°C. Una gota de masa debe subir a la superficie en unos 5 segundos y dorarse en menos de un minuto. Si está demasiado caliente, el exterior se quema antes de que se cocine el interior.
⏲ 10 min
Pon la masa en una botella dosificadora o una manga pastelera (o en el puño cerrado, como se hace en casa) y vierte un chorro continuo desde unos 20 cm sobre el aceite, dibujando un círculo. Superpón el final sobre el inicio para cerrar el anillo.
⏲ 5 min
Déjalo sin tocar de 20 a 30 segundos para que la forma se asiente. Dale la vuelta con dos brochetas largas o palillos y fríe de 2 a 3 minutos en total, hasta que esté bien dorado por ambos lados.
⏲ 3 min
Ponlos de pie sobre una rejilla para que escurran. Se vuelven crujientes al enfriarse: no te preocupes si están blandos recién salidos del aceite.
⏲ 10 min
Sírvelos con chiya. Bien fríos y en un recipiente cerrado se conservan varios días, y hasta una o dos semanas en un lugar fresco.

Variantes

Sel roti salado: Omite el azúcar, agrega más sal y cómelo con aloo achar (encurtido de papa) o un curry de carne. Es igual de común en Nepal.
Atajo con harina de arroz: ¿No hay tiempo para remojar y moler? Usa 500 g de harina de arroz fina con leche y agua. Es mucho más rápido, aunque se pierde algo de lo chicloso.
Yogur en lugar de plátano: Tres cucharadas de yogur aceleran la fermentación y los hacen un poco más esponjosos.
Hazlos pequeños: Unos 8 cm de diámetro son mucho más fáciles de voltear. Empieza en pequeño si es tu primera vez.
Una pizca de bicarbonato: No es tradicional, pero compensa el levado cuando no puedes reposar la masa toda la noche.

Consejos

Escurre bien el arroz remojado. Si fallas aquí, no podrás agregarle nada de leche.
Mantén el aceite a 170°C. Más caliente, el exterior se oscurece mientras el interior queda crudo; más frío, absorben aceite y quedan flácidos.
No los toques durante los primeros 20-30 segundos. Si los volteas antes de que la forma se asiente, el anillo se deshace.
Usa una botella dosificadora. En Nepal se vierte desde el puño, dejando correr la masa entre los dedos. Una botella de kétchup o una manga pastelera es más fácil y mucho más pareja.
El chiya, el té con leche nepalí de jengibre y cardamomo, es su acompañante.

Más detalles y los porqués (2)

La consistencia de la masa es todo el platillo. Demasiado líquida, se extiende por el aceite en lugar de mantener el anillo; demasiado espesa, el chorro se corta. Agrega la leche gradualmente. Si se te pone líquida, recupérala con harina de arroz, una cucharada a la vez.
Que se conserve bien es la razón de ser de esta comida. Se prepara en cantidad para Tihar (Deepawali) y Dashain, se come durante varios días y se ofrece a las visitas. Por eso la masa lleva leche y ghee en lugar de agua.

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