니카라과의 국민 음식으로 꼽히는 고기 타말. 옥수수 마사를 쓴귤 즙과 향채, 돼지뼈 육수로 묽게 풀어 라드를 녹인 냄비에서 걸쭉해질 때까지 저어 익힌 뒤 식히고, 그 위에 양념한 날돼지고기와 불린 쌀, 감자, 토마토, 민트를 올려 바나나잎에 꽁꽁 싸서 세 시간 삶는다. 마사는 잎에 들어가기 전에 이미 익어 있다. 잎 속에서 보내는 시간은 날것으로 들어간 고기와 쌀의 몫이다.
