달 커리
렌틸콩을 강황과 함께 푹 끓인 뒤, 기름에 향신료를 볶은 '타드카'를 끼얹어 향을 입힌 인도의 국민 가정식. 콩 한 봉지로 한 냄비 가득, 채식이면서 단백질이 풍부해요. 밥이나 난에 곁들이면 든든하고, 향신료만 있으면 누구나 쉽게 만들어요.
재료
- 렌틸콩 · 투르달·마수르달 등1 컵
- 물3 컵
- 강황가루0.5 작은술
- 소금1 작은술
- 타드카(템퍼링)
- 기 또는 식용유2 큰술
- 커민씨1 작은술
- 양파 · 다져서0.5 개
- 마늘·생강 · 다져서1 큰술
- 토마토 · 다져서1 개
- 마른 고추·고춧가루1 약간
- 가람마살라0.5 작은술
- 고수 · 마무리1 줌
조리 단계
- ⏲ 25분
렌틸콩을 헹궈 물·강황·소금과 함께 냄비에 넣고, 콩이 푹 무를 때까지 20~25분 끓인다(거품은 걷어요).
- ⏲ 2분
콩이 익으면 주걱으로 살짝 으깨 걸쭉하게 하고 농도는 물로 맞춘다.
- ⏲ 1분
타드카: 작은 팬에 기를 달궈 커민씨를 톡톡 튀게 볶는다.
- ⏲ 3분
양파를 넣어 노릇하게 볶고 마늘·생강, 마른 고추를 넣어 향을 낸다.
- ⏲ 3분
토마토와 고춧가루·가람마살라를 넣어 토마토가 뭉개질 때까지 볶는다.
- ⏲ 1분
이 타드카를 끓는 달에 '치익' 끼얹어 섞고, 고수를 올려 밥·난과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 달 마크니: 검은 렌틸·강낭콩에 버터·크림을 더한 진한 버전.
- 달 프라이: 타드카를 한 번 더 해 더 진하고 고소하게.
- 시금치 달(달 팔락): 시금치를 넣어 영양을 더해요.
- 레몬 마무리: 라임·레몬즙을 살짝 더해 상큼하게.
꿀팁
- 렌틸은 푹 무르게 익혀야 으깨져 크리미해져요.
- 타드카가 핵심 — 기름에 향신료를 향이 날 때까지(태우지 말고) 볶아요.
- 농도는 물로 조절 — 식으면 되직해지니 낼 때 풀어주세요.
- 가람마살라는 늦게 넣어야 향이 살아요.
- 붉은 렌틸(마수르)은 불릴 필요 없이 바로 빨리 익어요.
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