알루 고비

재료

• 감자 · 깍둑2 개
• 콜리플라워 · 송이로 분리0.5 통
• 양파 · 잘게1 개
• 토마토 · 다져서1 개
• 다진 마늘·생강1 큰술
• 청고추 · 선택1 개
• 식용유3 큰술
• 고수 · 고명
• 향신료
• 커민씨1 작은술
• 강황가루0.5 작은술
• 고춧가루0.5 작은술
• 코리앤더가루1 작은술
• 가람마살라0.5 작은술
• 소금 · 적당량

조리 단계

1. 팬에 기름을 달군 뒤 커민씨를 넣어 톡톡 터질 때까지 볶아 향을 낸다.

   ⏲ 1분

2. 양파를 넣어 노릇하게 볶고, 마늘·생강·청고추를 넣어 향을 낸 다음 토마토를 넣어 뭉근히 익힌다.

   ⏲ 6분

3. 강황·고춧가루·코리앤더가루·소금을 넣고 잠깐 볶아 향신료의 생내를 날린다.

   ⏲ 1분

4. 감자와 콜리플라워를 넣어 기름과 향신료가 고루 묻게 버무린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 익힌다. 중간중간 저어요.

   ⏲ 15분

5. 감자·콜리플라워가 부드러워지면 가람마살라를 뿌려 섞고, 고수를 올려 낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.