버터 치킨
요거트와 향신료에 재운 닭을 겉만 구워, 토마토·버터·생크림으로 곱게 끓인 그레이비에 졸여낸 인도의 대표 커리. 붉고 매끈하며 은은하게 달콤한, 난이나 밥에 곁들이는 한 접시.
재료
- 닭다리살 · 한입 크기500 g
- 버터3 큰술
- 양파 · 다져서1 개
- 토마토 · 또는 토마토 퓌레 1컵3 개
- 생크림0.5 컵
- 다진 마늘1 큰술
- 다진 생강1 큰술
- 카슈너트 · 선택, 갈아서 농도용10 개
- 닭 밑간(탄두리)
- 플레인 요거트3 큰술
- 가람 마살라1 작은술
- 강황가루0.5 작은술
- 고춧가루 · 카슈미리, 색용1 작은술
- 소금1 작은술
- 그레이비 향신료
- 가람 마살라1 작은술
- 커민가루1 작은술
- 카슈미리 고춧가루1 작은술
- 설탕 · 또는 꿀1 작은술
- 말린 호로파잎 · 카수리 메티, 선택1 작은술
조리 단계
- ⏲ 30분
닭다리살을 요거트·가람마살라·강황·고춧가루·소금에 버무려 30분 이상 재운다.
- ⏲ 5분
팬에 기름을 살짝 두르고 재운 닭을 센 불에 겉만 노릇하게 구워 따로 둔다. (속까지 익히지 않아도 됨)
- ⏲ 5분
같은 팬에 버터를 녹이고 양파·마늘·생강을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
- ⏲ 8분
토마토(와 카슈너트)를 넣어 뭉개질 때까지 끓인 뒤, 한 김 식혀 곱게 갈아 다시 팬에 붓는다. 고운 그레이비가 핵심.
- ⏲ 5분
가람마살라·커민·고춧가루·설탕을 넣고 끓이다가 생크림을 부어 색이 고와질 때까지 졸인다.
- ⏲ 7분
구워둔 닭을 넣어 5~7분 더 끓여 익힌다. 호로파잎을 손으로 비벼 넣고 버터 한 조각으로 마무리. 난·밥과 함께 낸다.
팁 & 변형
변형
- 파니르 마크니: 닭 대신 인도 치즈 파니르로 채식 버전.
- 덜 맵게: 고춧가루를 줄이고 생크림을 더해 순하게 — 아이도 잘 먹어요.
- 티카 마살라: 비슷하지만 토마토·향신료가 더 강하고 덜 달아요.
- 유제품 없이: 생크림 대신 코코넛 크림, 버터 대신 기름으로.
꿀팁
- 그레이비는 곱게 갈아야 레스토랑처럼 매끈해요. 토마토·양파를 갈아서 쓰세요.
- 카슈미리 고춧가루는 맵기보다 색을 내요 — 붉고 고운 색의 비결.
- 카수리 메티(호로파잎)를 손으로 비벼 넣으면 특유의 향이 확 살아요.
- 닭은 먼저 겉만 구워 향을 내고, 그레이비에서 마저 익히면 촉촉해요.
- 단맛(설탕/꿀)을 살짝 넣어 토마토 산미와 균형을 잡아요.
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