카레라이스

재료

• 고형 카레 · 일본식 카레 루, 약 100g0.5 상자
• 돼지고기 또는 소고기 · 카레용, 한입 크기250 g
• 양파 · 채썰기2 개
• 감자 · 큼직하게2 개
• 당근 · 큼직하게1 개
• 물3.5 컵
• 식용유1 큰술
• 밥 · 곁들임
• 감칠맛(선택)
• 버터1 큰술
• 사과 또는 꿀 · 갈아서, 단맛·깊이1 큰술
• 간장1 작은술

조리 단계

1. 양파는 채썰고 감자·당근은 큼직하게, 고기는 한입 크기로 썬다.

2. 냄비에 기름을 두르고 양파를 갈색이 돌 때까지 충분히 볶는다. 단맛과 깊이의 핵심.

   ⏲ 8분

3. 고기를 넣어 겉면을 익히고, 감자·당근을 넣어 같이 볶는다.

   ⏲ 4분

4. 물을 붓고 끓이다가 거품을 걷고 중약불로 채소가 익을 때까지 15분 끓인다.

   ⏲ 15분

5. 불을 끄고 고형 카레를 쪼개 넣어 완전히 녹인다. (끓는 상태에서 넣으면 덩어리져요.)

   ⏲ 2분

6. 다시 약불로 5~10분, 가끔 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다. 버터·간 사과·간장으로 마무리. 밥에 곁들여 낸다.

   ⏲ 8분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.