돈까스

재료

• 돼지 등심 · 2cm 두께, 돈까스용2 장
• 밀가루0.5 컵
• 계란 · 풀어서2 개
• 빵가루 · 굵은 일본식 빵가루2 컵
• 튀김기름 · 넉넉히
• 양배추 · 채썰어 곁들임0.25 통
• 밥·레몬 · 곁들임
• 밑간
• 소금0.5 작은술
• 후추0.5 작은술
• 돈까스 소스
• 우스터소스3 큰술
• 케첩2 큰술
• 굴소스1 큰술
• 설탕1 큰술
• 간장1 작은술

조리 단계

1. 등심은 힘줄을 끊고 칼등이나 고기망치로 두드려 펴 모양을 잡은 뒤 소금·후추로 밑간한다.

   ⏲ 2분

2. 밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다. 빵가루는 꾹 눌러 골고루, 두툼하게.

   ⏲ 2분

3. 기름을 170℃로 달군다. (빵가루를 떨어뜨려 천천히 떠오르면 적당)

   ⏲ 1분

4. 돈까스를 넣어 한 면당 2~3분씩, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 너무 자주 뒤집지 않기.

   ⏲ 5분

5. 건져서 기름을 빼고 1~2분 그대로 두어 잔열로 속까지 익힌다. (썰었을 때 핑크빛이 없게)

   ⏲ 2분

6. 소스 재료를 섞어 데운다. 돈까스를 먹기 좋게 썰어 채썬 양배추·밥·레몬과 함께 내고 소스를 끼얹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.