크레페

재료

• 밀가루 · 박력분1 컵
• 우유1.25 컵
• 계란2 개
• 설탕1 큰술
• 소금1 꼬집
• 녹인 버터 · + 팬에 두를 것2 큰술
• 바닐라 익스트랙 · 선택0.5 작은술
• 토핑(선택)
• 설탕·레몬즙 · 클래식
• 잼 또는 누텔라
• 딸기·바나나
• 슈거파우더 · 마무리

조리 단계

1. 볼에 계란·설탕·소금을 풀고 우유를 부어 섞은 뒤, 밀가루를 체 쳐 넣어 덩어리 없이 푼다.

   ⏲ 2분

2. 녹인 버터와 바닐라를 넣어 섞는다. 반죽이 생크림 정도로 묽어야 얇게 부쳐진다.

   ⏲ 1분

3. 반죽을 30분 냉장 휴지시킨다. 글루텐이 안정돼 더 부드러워진다.

   ⏲ 30분

4. 팬을 중불로 달구고 버터를 얇게 두른 뒤, 국자로 반죽을 부어 팬을 돌려가며 얇게 편다.

   ⏲ 1분

5. 가장자리가 노릇해지고 반죽 윗면이 마르면 뒤집어 20~30초만 더 굽는다.

   ⏲ 1분

6. 부친 크레페를 접시에 옮기고, 반죽이 떨어질 때까지 반복한다.

   ⏲ 1분

7. 따뜻할 때 설탕·레몬즙 또는 잼·누텔라·과일을 올려 반으로 접거나 돌돌 말고, 슈거파우더를 뿌린다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.