Name: 크레페
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Cuisine: 프랑스 요리
Ingredients: 1 컵 밀가루; 1.25 컵 우유; 2 개 계란; 1 큰술 설탕; 1 꼬집 소금; 2 큰술 녹인 버터; 0.5 작은술 바닐라 익스트랙; 설탕·레몬즙; 잼 또는 누텔라; 딸기·바나나; 슈거파우더

재료

4인분

밀가루 · 박력분1 컵
우유1.25 컵
계란2 개
설탕1 큰술
소금1 꼬집
녹인 버터 · + 팬에 두를 것2 큰술
바닐라 익스트랙 · 선택0.5 작은술
토핑(선택)
설탕·레몬즙 · 클래식
잼 또는 누텔라
딸기·바나나
슈거파우더 · 마무리

조리 단계

볼에 계란·설탕·소금을 풀고 우유를 부어 섞은 뒤, 밀가루를 체 쳐 넣어 덩어리 없이 푼다.
⏲ 2분
녹인 버터와 바닐라를 넣어 섞는다. 반죽이 생크림 정도로 묽어야 얇게 부쳐진다.
⏲ 30초
반죽을 30분 냉장 휴지시킨다. 글루텐이 안정돼 더 부드러워진다.
⏲ 30분
팬을 중불로 달구고 버터를 얇게 두른 뒤, 국자로 반죽을 부어 팬을 돌려가며 얇게 편다.
⏲ 45초
가장자리가 노릇해지고 반죽 윗면이 마르면 뒤집어 20~30초만 더 굽는다.
⏲ 30초
부친 크레페를 접시에 옮기고, 반죽이 떨어질 때까지 반복한다.
⏲ 30초
따뜻할 때 설탕·레몬즙 또는 잼·누텔라·과일을 올려 반으로 접거나 돌돌 말고, 슈거파우더를 뿌린다.

변형

크레페 쉬제트: 오렌지·버터 소스에 조려 화려하게.
갈레트(식사용): 메밀가루 반죽에 햄·치즈·계란을 올려 짭짤하게.
누텔라 바나나: 누텔라를 바르고 바나나를 넣어 삼각으로 접어.
크레페 케이크: 얇은 크레페를 크림과 층층이 쌓아.

꿀팁

반죽은 꼭 묽게 — 우유로 농도를 조절해 생크림처럼 흐르게 하세요.
30분 휴지가 핵심. 기포와 덩어리가 가라앉아 매끈해져요.
첫 장은 대개 실패작 — 팬 온도를 맞추는 테스트용으로 생각하세요.
팬을 기울여 빠르게 돌려야 얇고 고르게 펴져요.

자세한 설명 더 보기 (6)

휘저을수록 질겨지고, 기다릴수록 부드러워져요. 덩어리를 없애는 방법은 두 가지인데 결과가 반대입니다. 더 세게 휘저으면 글루텐이 더 생겨서 질긴 크레페가 되고, 그냥 두면 밀가루가 물을 다 먹으면서 저절로 풀립니다. 그래서 휴지가 휘젓기를 대신하는 거예요(반죽과 글루텐).
휴지가 사는 것은 부드러움이고, 부풀림이 아니에요. 선데이 로스트는 같은 밀가루 반죽을 30분 쉬게 하면서 "밀가루가 수분을 먹고 글루텐이 이완돼야 오븐에서 올라간다"고 하고, 차파티도 "밀기울은 천천히 수분을 먹는다"며 30분을 필수라고 합니다. 크레페는 올라갈 일이 없으니, 같은 휴지가 여기서는 식감으로만 돌아옵니다. 바게트의 오톨리즈도 같은 원리예요.
차게 식히는 이유는 마들렌과 정반대예요. 마들렌은 찬 반죽으로 겉과 속의 온도차를 만들어 봉우리를 올리는 게 목적입니다. 크레페는 온도차가 필요 없어요 — 냉장고에 넣는 건 수분을 먹이고 글루텐을 이완시키기 위한 것이고, 반죽이 너무 차면 오히려 팬에서 잘 퍼지지 않습니다. 같은 냉장고, 반대 목적.
와플은 같은 적을 다른 도구로 잡아요. 와플은 밀가루 일부를 전분으로 바꿔 글루텐 비율을 아예 낮추고 "덩어리만 없어질 만큼" 젓습니다. 크레페는 얇고, 부드럽고, 접혀야 하니 낮은 글루텐과 완전히 수화된 반죽이 둘 다 필요한 경우예요.
첫 장이 실패하는 건 반죽 탓이 아니라 팬 탓이에요. 팬은 예열했다고 해도 반죽이 처음 닿으면서 표면 온도가 떨어지고, 그 다음 장부터 평형에 들어갑니다 (불 조절과 팬 예열).
메밀 갈레트는 휴지의 이유가 달라요. 메밀은 글루텐을 만들지 않으니 이완시킬 것이 없고, 남는 것은 수화뿐입니다 — 파리나타가 병아리콩 가루를 네 시간 쉬게 하는 것과 같은 이유죠.

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